藻青蛋白是一种蓝色的色素，它只能在蓝绿色藻类内找到。它的进化比叶绿素早九亿年。
藻青蛋白是从蓝绿色藻类提取出的一种深蓝色色素，是自然界中少见的色素蛋白之一，不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量高。它既是一种蛋白质，又是一种极好的天然食用色素，同时又具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、补血等保健功效。
