关于蛋白质的二级结构（β折叠）的特性介绍

　　β－折叠(β－sheet)也是一种重复性的结构，大致可分为平行式和反平行式两种类型，它们是通过肽链间或肽段间的氢键维系。可以把它们想象为由折叠的条状纸片侧向并排而成，每条纸片可看成是一条肽链，称为β折叠股或β股(β－strand)，肽主链沿纸条形成锯齿状，处于最伸展的构象，氢键主要在股间而不是股内。α－碳原子位于折叠线上，由于其四面体性质，连续的酰氨平面排列成折叠形式。需要注意的是在折叠片上的侧链都垂直于折叠片的平面，并交替的从平面上下二侧伸出。平行折叠片比反平行折叠片更规则且一般是大结构，而反平行折叠片可以少到仅由两个β股组成。

　　一、蛋白质的二级结构（β折叠）的结构要点

　　1. 肽链呈锯齿状，按层排列，可以是不同的肽链，也可以是同一条肽链的不同肽段。

　　2. 相邻肽链的C=O与N—H间形成氢键，氢键与长轴垂直。

　　3. 相邻肽链平行或反平行排列，反平行的更稳定。也存在平行与反平行混合出现的结构，约占20%。

　　4. 一个残基占0.325nm（平行式）或0.35nm（反平行式）。

　　二、蛋白质的二级结构（β折叠）的影响稳定因素

　　1. 靠键间氢键维持稳定。

　　2. 氨基酸Pro破坏之。

　　3. 侧链过大，带同种电荷侧链基团相邻时均影响β折叠片的稳定性。

　　三、平行与反平行

　　在平行的β折叠结构中，两条肽链走向相同，氢键不平行；在反平行中β折叠结构则指走向相反，氢键平行。