1、酸提盐析法条件—加盐量对果胶提取率的影响
盐析法的原理是盐溶液中的盐离子带有与果胶中游离羧基相反的电荷，两种相反电荷的电中和作用会造成果胶酸铝的凝聚从而析出沉淀，铝盐加入量会直接影响果胶的提取率。Al2(SO4)3的加入量过低，果胶基本不会形成沉淀，但是当加盐量达到3%时，果胶的沉淀量有明显增加，可达到15%，但是随着Al2(SO4)3饱和溶液用量的增加，当达到8%时，果胶沉淀有所降低。加盐量偏高会导致果胶灰分的增加，导致果胶Al3+偏高，所以最佳的饱和Al2(SO4)3溶液用量为3%。
2、酸提盐析法条件—脱盐液用量对果胶提取率的影响
Al3+对人体有害，所以对用饱和Al2(SO4)3溶液沉淀的果胶必须进行脱盐处理。用HCl可对果胶进行脱盐，但是如果HCl浓度过高会造成果胶的水解，影响提取率，许多文献报道脱盐液(60%乙醇+3%盐酸+37%水)对果胶脱盐有较好的作用。关于脱盐液用量对果胶脱盐的效果，每克湿重用1.5mL脱盐液就可将果胶脱盐，其提取率达到3.13%，再增加脱盐液用量，果胶脱盐效果不明显，甚至过多的脱盐液有将果胶溶解的可能，为了减少脱盐液成本，选择脱盐液用量为每克湿重果胶用1.5mL。