加酶的基本原理

加酶制剂到猪与禽饲料中的主要道理是降低饲料成本，提高其经济效益。虽然酶制剂也能改善饲料环境，家禽的质量和健康等因素，但酶制剂加到饲料中后，能提高饲料营养成分的利用率，而且使质量较差的饲料能和优质饲料具有同样的饲喂效果，从而，提高了加酶的经济效益。
　　目前，在猪，禽饲料中含有淀粉和蛋白质，而且它们的消化率很高。在这样的饲料中即使加淀粉酶或蛋白酶，对提高营养价值的作用不大，除非动物本身产生这些酶的活力受到限制。这种情况只有在新生雏鸡，断奶和刚断奶的仔猪，蛋白酶，淀粉酶的含量低，来自植物细胞的非淀粉多糖(NSP)不会被畜体内的酶分解，只在肠道后段易受微生物的分解。建议把细胞壁分解酶(分别被称为纤维素酶，戊聚糖酶和半纤维素酶)加到饲料中去，溶解NSP使之分散为可利用的添加的糖，从而在消化道前段被吸收。在家禽中，这样的作用对于家禽吸收是净增加，因为前段肠道的发酵对营养作用很小。但在猪体内，NSP被酶水解后增加了机体对已糖的吸收，减少了微生物发酵产生的挥发性脂肪酸(VFA)，所以加酶后转变了NSP的分解产物，提高了NSP的营养价值。除了上述直接效益外，NSP的分解还提高了被它保护在细胞壁内的蛋白质，淀粉和脂肪的消化率；所以用于谷物后其它饲料的酶制剂的重要作用(即使不是主要作用)是增加了被细胞壁保护的营养成分从细胞内释放出来的量。
　　酶制剂的另一个作用，是促使饲料中抗营养物质的分解。常见的例子是将B-葡聚糖酶加到以大麦为主的家禽饲料中，以减轻可溶性的交链B-葡聚糖的损害作用。据报道，在以黑麦为基础的饲料中加酶制剂，对破坏可溶性戊聚糖的水解也有类似效果。
　　在大多数情况下，虽然酶的来源是一样的，但这些酶在用于饲料工业前都经过重新配合；除了半乳糖酶，没有新的酶加到以前已经有的产品中去。在过去几年中，酶制造商，饲料厂及科研人员都使用新产品，因为酶活力比过去提高了。因此，在推荐使用酶制剂时已有明显的变化，即除了在动物处于特殊情况或特殊年龄外，加酶制剂具有广泛的效益。