定氮仪是用来测有机物的,一般是食品、饲料、化肥、土壤等物质里的N元素含量,再计算转换出其内的蛋白质含量（因为蛋白质中N元素的含量是有一定比例的,知道了N元素含量,也就能算出蛋白质含量）.
检测方法有凯式定氮法和杜马斯定氮法.
凯式定氮法的原理是用酸碱中和滴定法计算,根据碱的消耗量来测定N元素的含量.杜马斯定氮法是将样品燃烧,让N元素转化成N气,再检测气体浓度来测出N元素含量.
发光定氮仪采用化学发光原理，待测样品被引入到高温裂解炉燃烧后，其中的氮定量地转化为一氧化氮，由载气携带，经过干燥脱水后进入反应室，在反应室内与来自臭氧发生器的O3气体发生反应，转化为激发态的NO2＊。当激发态的NO2＊跃迁到基态时发射出光子，光信号由光电倍增管接收，经微电流放大器放大、计算机数据处理，即可转换为与光强度成正比的电信号，反应中的化学发光强度与一氧化氮的生成量成正比，而一氧化氮的量又与样品中的总氦含量成正比，故可以通过测定化学发光强度来测定样品中的总氮含量。
化学发光定氮仪通过测量化学发光光谱和强度来测定氮元素含量的一种痕量分析方法。它将电分析化学手段和化学发光方法相结合，具有独特的优点，如重现性和灵敏度进一步提高，在多种组份同时存在时，可施加不同波形、不同电压的信号进行选择性测量等，是潜在的分析手段之一.
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