依照甘露糖与半乳糖的比值，将半乳甘露聚糖种类按比值由小至大排列：
胡芦巴胶，甘露糖比半乳糖大约一比一
关华豆胶（guar gum），甘露糖比半乳糖大约二比一
塔拉胶（tara gum），甘露糖比半乳糖大约三比一
刺槐豆胶（locust bean gum，LBG）或角豆胶（carob gum），甘露糖比半乳糖大约四比一
半乳甘露聚糖经常被使用在食物产品中，用来增加其水相的黏度，也可以当做食品的安定剂使用。另外，半乳甘露聚糖还有被使用在医药与美容之中。
