南极磷虾可作为优质蛋白的可持续来源

上海海洋大学教授赵勇团队，详细探讨了南极磷虾蛋白的提取技术、功能特性及其在营养健康和商业价值中的应用前景，为全球蛋白质供应的可持续发展提供了新的视角。相关综述型论文发表于《食品科学与技术趋势》。

随着人口的迅速增长和生活质量的不断提高，有预测指出，到2050年全球对蛋白质的需求将翻倍。新增人口带来了巨大的“蛋白质缺口”。南极磷虾作为海洋中一种富含蛋白质的生物，其总生物量约为3至5亿吨，具有成为新型优质蛋白质来源的巨大潜力。

目前，南极磷虾主要用于低价值产品，在食品工业上则主要用于生产富有多种活性的磷虾油，而用于人类消费的蛋白质产品则较少开发。南极磷虾蛋白质（AKPs）的生物价高于其他肉类蛋白质和牛奶蛋白质，含有全部必需氨基酸，且氨基酸组成与人类需求高度吻合，具备成为新型优质蛋白质来源的潜力。

“由于磷虾尸僵后体内的内源性蛋白酶系统的紊乱严重影响蛋白质完整性及功能特性，限制了其在食品工业中的应用。研究如何有效提取和提高AKPs功能特性，并解决其在应用中的挑战，成为当前研究的重要方向。”赵勇表示。

研究团队评估了多种AKPs提取技术，并展望了“绿色溶剂”在提取AKPs的前景，为AKPs在食品工业中应用提供了可能。同时，研究团队还剖析了AKPs修饰技术研究进展。

赵勇对南极磷虾成为优质蛋白质来源充满信心，“我们发现，通过物理，化学改性手段可以显著提高AKPs功能特性。此外，AKPs通过适当的蛋白酶处理得到的水解物（活性肽）展示出强劲的生物活性。采取适当的修饰技术可以扩大AKPs在食品工业中的应用范围。”

南极磷虾蛋白的不同提取方法及其优缺点。图片来源于《食品科学与技术趋势》

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104684