食品的水分测定
※食品样品的很少会发生副反应，乙醛和硫醇之类含量很低，大部分样品分布不均匀。
1饮料 | ||
分类 | 特点 | 测定要求或注意事项 |
饮料 | 水分40-98%，不宜直接测量，用甲醇稀释 | 2g样品到隔膜塞干燥瓶，加50g甲醇，5ml样品进约2ml，同时空白 |
白兰地，果汁，杜松子酒，樱桃酒，利口酒，糖浆，葡萄汁，葡萄酒和威士忌都可以采用这个方法 |
2脂肪和油类 | ||
分类 | 特点 | 测定要求或注意事项 |
脂肪和油类 | 含水较低最好采取库仑法 | KF试剂到滴定杯中（70ml阳极液和30ml1-正葵醇于阳极室），干燥注射器冲洗三次，排空后充满，注0.5-1g样品于测定 |
煎炸用油，烹饪脂肪，橄榄油，花生油，葵花油，菜籽油和红花油 | ||
黄油和人造黄油 | 人造黄油和黄油含水15-19%，可采取容量法 | 样品溶解到2:1甲醇/1-正葵醇混合溶液，由于黄油等不均匀，要先均化，但温度不能超过25℃，进样量0.3g。 |
黄油和人造奶油测定 | ||
卵磷脂 | 电极容易被包裹，需要加甲酰胺防止 | 30ml2:3:1甲醇/氯仿/甲酰胺混合溶液到滴定杯，滴定干燥。0.3g进样 |
3日用产品，含蛋白质产品，肉制品 | ||
甲酰胺是蛋白质较好溶剂，常与甲醇混合使用，含脂肪的样品采用甲醇/氯仿或甲醇/1-正葵醇的混合溶剂，难释放水的在50℃滴定你个，最好用容量法滴定 | ||
分类 | 特点 | 测定要求或注意事项 |
黄油 | 水分分布不均匀，要先均质 | 样品溶解到2:1甲醇/1-正葵醇混合溶液，进样量0.3g。 |
牛奶/乳酪/酸乳酪 | 样品分层，要先均化 | 水分高，要先无水甲醇稀释，2g样品到隔膜塞干燥瓶，加50g甲醇，5ml样品进约2ml，同时空白 |
凝乳酪/干酪 | 粘稠不好进样 | 不带针头注射器0.1g，加入到预滴定的滴定北站（约30ml甲醇） |
日用产品，含蛋白质产品，肉制品 | ||
甲酰胺是蛋白质较好溶剂，常与甲醇混合使用，含脂肪的样品采用甲醇/氯仿或甲醇/1-正葵醇的混合溶剂，难释放水的在50℃滴定你个，最好用容量法滴定 | ||
分类 | 特点 | 测定要求或注意事项 |
Cheese干酪 | 样品水分很难萃取出来 | 样品尽量切细，取0.2g样品用于滴定，50℃干燥30ml2:1甲醇/甲酰胺溶剂，不能太快要保证水分萃取出来 |
奶粉 | 水分释放缓慢，可在50℃下滴定 | 采用1:1的甲醇/氯仿或甲醇/1-正葵醇作为溶剂，加30ml混合溶剂，加热至50℃，加1g样品测定 |
酵母 | 水分分布不均匀，且部分包含在细胞中 | 高频均质器，50℃下滴定 新鲜酵母：0.1g，溶剂：甲醇 干酵母：0.5g，溶剂：2:1甲醇/甲酰胺 |
蛋黄酱 | 甲醇中溶解度不好 | 1:1的甲醇/氯仿或甲醇/1-正葵醇30ml，0.3g样品进样 |
蛋黄/蛋白/凝胶 | 50℃下加30ml2:1甲醇/甲酰胺中滴，0.1蛋黄或0.5蛋白或凝胶滴定 | |
肉类和肉制品 | 含有蛋白质和脂肪，还含有大量包含在细胞中的水分 | 称2g样品（用刀切碎）到锥形瓶中，加入50g5:1的甲醇/氯仿混合溶剂，高频均质器搅拌3-5分钟，取1g清液，进样并测空白 |
4蜂蜜，糖蜜，糖 | ||
糖类在甲醇中的溶解度不是很好，因此这类样品通常在甲醇-甲酰胺混合溶剂中滴定某些情况要加热到50℃，但有些产品也会出现结果偏高或不能到达 | ||
分类 | 特点 | 测定要求或注意事项 |
蔗糖 | 除了总含水，有时还有附着表面水 | 采用1:4甲醇/氯仿混合溶剂 |
蜂蜜 | 加30ml甲醇干燥后，用不带针头的干燥注射器取0.2g样品 | |
糖蜜 | 甲醇溶解缓慢 | 在50摄氏度下2:1甲醇/氯仿加30ml，进样0.2g左右 |
其他糖类 | D(-)-果糖 | 30ml 甲醇/甲酰胺2:1 室温 2g |
D(-)-甘露糖 | 30ml 甲醇/甲酰胺2:1 50℃ 2g | |
D(-)-半乳糖 | 30ml 甲醇/甲酰胺2:1 50℃ 3g | |
一水合D(+)-葡萄糖 | 30ml甲醇 50℃ 0.3g | |
D(+)-乳糖 | 30ml 甲醇/甲酰胺2:1，室温0.5g | |
D(+)-蔗糖 | 附着水：25ml甲醇/氯仿1:4，室温，5g（快速测定，停止延长时间10s） 总含水量：30ml甲醇/甲酰胺 2:1 50℃，1g样品 | |
食用糖/结晶糖 | 参见蔗糖 |
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