测水分含量是卤素粮食作物储存、加工等过程中一个必要步骤。目前检测水分的大致分为国标法和快速水分测定仪法，快速水分测定仪是目前使用最为广泛的仪器。
卤素粮食的水分含量是评价卤素粮食品质的重要指标，是卤素粮食检测的基本项目。正常的卤素粮食都含有适量的水分，并且水分含量通常保持在一定范围之内，这是卤素粮食维持生命及保持其固有良种品质和食用品质所必需的。由于受到收获早晚、成熟度及气候条件的影响，卤素粮食的水分含量是变化的数值。显然卤素粮食的储藏稳定性受到水分的影响，只要卤素粮食水分控制好后，完全可以抑制霉菌、螨类和昆虫的生长，避免对储粮造成危
