双乙酰学名是2,3丁二酮,是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,当双乙酰的含量在浅色啤酒中超过0.15mg/L时,就会使啤酒产生一种令人不愉快的馊饭味,严重影响啤酒的质量和口感,在啤酒中双乙酰,对啤酒的成熟非常重要,被认为是衡量啤酒成熟与否的关键性指标。
2019年7月4日,据印度食品安全标准局(FSSAI)网站消息,2019年6月25日,该局发布No.Stds/Additives-2/Notification/FSSAI/2018号文件,发布《食品安......
2018年10月16日,印度食品安全标准局(FSSAI)发布通知,为了进一步修订2011年食品安全标准(禁止和限制销售)条例,印度拟限制双乙酰作为调味物质在油脂中使用。具体修改如下:在2011年食品安......
1原理 双乙酰作为挥发性组份从啤酒样中蒸发出来,与邻苯二胺反应,生成2,3-二甲喹喔啉,在335nm波长下进行测定。由于其他联二酮类都具有相同的反应特性,再加上蒸馏过程中部分前驱体要转化成联......