反式脂肪酸当真吃了没病？专家为你指点迷津

　　近来，媒介曝称在面包、奶酪、饼干、蛋糕等烘焙食品中，氢化油被广泛使用。氢化油又称植物奶油、植物黄油，能产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等患病风险，“反式脂肪酸”一时成为人人皆知的热词，大家谈之色变，草木皆兵，卫生部也正在紧急组织开展反式脂肪酸的风险监测评估。消费者如何防范反式脂肪酸的危害，吃得营养健康？一些营养专家就此提出了自己的建议。

　　吃反式脂肪等于吃塑料

　　“在我看来，吃反式脂肪酸就是吃塑料和蜡烛，有害无益。如今欧美多个多国，都严格限制食品中的反式脂肪酸含量，对待它比对待烟还严厉，如美国加州已经立法禁止含反式脂肪酸食品。我曾去过广西巴马，百岁老人长寿的秘诀就是吃天然的食物。”昨天，记者联系到在各大电视台频频露脸的知名营养专家西木博士，就当前市民普遍关心的反式脂肪进行独家专访。

　　西木说，中餐的反式脂肪酸还真不多，植物油在高温高压中会产生，但那只是微量，不会对人体健康有影响。建议大家改变烹饪方式，多蒸煮少炒炸。但是西餐中含有反式脂肪的食品很多，几乎所有用黄油的食品都用的是人造黄油，包括调味、调汤啊。零食也是反式脂肪酸的重灾区。比如很多女孩子喜欢吃的爆米花也是用植物奶油做出来的，闻起来很香，其实与身体无益。想活得健康就不要去超市买零食吃，而去农贸市场买水果和坚果类吃，每天50克的坚果可以保护心脏。

　　在被问及植物奶油被曝有问题，动物奶油是不是也有安全之虞时，西木表示，只有经过人为变性的、改造的人造奶油才是祸害。这么说吧，人类从动物进化到人，经历漫长的狩猎时代。狩猎时代我们打猎物吃，就跟现在吃牛羊肉猪肉一样，而这些动物肉里面是不是包含了动物油脂啊？包括我们喝的奶，这里面不是也有动物奶油吗？这些东西我们喝了几百万年，我们得以进化，我们怎么可能因为吃动物脂肪而出问题呢？

　　关键是要有个量的控制

　　安徽医科大学公共卫生学院教授阙慧芬在接受记者采访时表示，上世纪，人们发现动物脂肪富含饱和脂肪酸，吃多了会导致高胆固醇、发胖、动脉硬化等，于是纷纷转而吃含多元不饱和脂肪酸的植物油。后来发现给植物油加氢催化，可以制成半固体的人造奶油，不仅容易储存，口感不错，成本也较动物奶油低廉，自此被认为比动物奶油健康的人造奶油随处可见。也是过了很长一段时间，研究才发现植物奶油对人体健康更不好。

　　“不过食品对人体的不利影响都是相对的，关键是要有个量的控制。氢化油是不好，但也不是说吃了氢化植物油就一定患病，而是过量会增加患病的几率。国家应该尽快制定食品中反式脂肪酸的含量标准，不超过标准就没事。”阙慧芬建议，蛋糕、饼干等加工食品还是要少吃或不吃，“吃大馍最好”。反式脂肪酸不是人体需要的，一旦进入身体又很难被代谢走，进入人体后产生些不好的作用，最好保证每天反式脂肪酸的摄入量不超过2克。

　　最好给孩子吃天然食品

　　“我从事餐饮行业20年来，几乎每一天都在饭店呆着。在我看来，要吃得健康、营养，首先要荤素搭配，以素为主。”合肥市餐饮协会副秘书长张广民称，油太多对人的肌体不好，所以倡导炒菜要少放点油，以前放两勺油，现在最好只放一勺。油温太高也不好，一般150℃至180℃就很好，有很多人喜欢冒烟再放油，其实这时候营养成分会受到影响。即便酒店现在也开始注重健康的做菜方式，以前电视上放的那种大厨手上的锅还在蹿火苗，其实现在已经很少见了。

　　“在我看来，面包房那些漂漂亮亮、金黄的面包都是垃圾食品，要少吃，我一般都宁愿选择那种看起来很丑的黑色荞麦面包。如为孩子选择糕点时，宁选看起来粗糙的，也不要精致细腻的，最好给孩子吃天然食品。”

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　　反式脂肪酸是植物油经过部分氢化处理过程中产生的。据美国大学医学院研究发现，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。此外，还会增加罹患心血管疾病的危险，干扰必要的脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统的健康，并增加二型糖尿病的患病风险，并会导致妇女不孕