固定化酶与游离酶的功能对比

固定化酶与游离酶相比，具有下列优点：①极易将固定化酶与底物、产物分开；②可以在较长时间内进行反复分批反应和装柱连续反应；③在大多数情况下，能够提高酶的稳定性；④酶反应过程能够加以严格控制；⑤产物溶液中没有酶的残留，简化了提纯工艺；⑥较游离酶更适合于多酶反应；⑦可以增加产物的收率，提高产物的质量；⑧酶的使用效率提高，成本降低。

与此同时，固定化酶也存在一些缺点：①许多酶在固定化时，需利用有毒的化学试剂使酶与支持物结合，这些试剂若残留于食品中对人类健康有很大的影响；②连续操作时，反应体系中常滋生一些微生物，后者利用食品的养分进行生长代谢，污染食品；③固定化时，酶活力有损失；④增加了生产的成本，工厂初始投资大；⑤只能用于可溶性底物，而且较适用于小分子底物，对大分子底物不适宜；⑥与完整菌体相比不适宜于多酶反应，特别是需要辅助因子的反应；⑦胞内酶必须经过酶的分离手续。