在食品检测中，怎样检测食品中的吊白块？

（一）现有吊白块的检测方法 
食品中吊白块的测定方法主要有2个：

1）GB/T21126-2007“小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定”，该方法原理是测定食品中残留甲醛的含量，然后乘以系数折算成吊白块含量。

2）卫生部2001年发布的“卫监发[2001]159号”文中附件2：食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法。其方法原理同样是测定食品中残留甲醛的含量，并乘以系数，折算成甲醛次硫酸氢钠，同时测定二氧化硫含量，作为在甲醛存在下确定是否有吊白块的依据。 

（二）两种方法的特点：上述两种方法都是利用通过检测食品中甲醛残留量，来折算成甲醛次硫酸氢钠含量，其特点是测甲醛残留准确度高、精度高（检出限0.08μg/g）、速度快，方法成熟，对仪器要求不高（液相或紫外分光光度计） 

（三）对以上两种方法的讨论。在食品的上产和加工过程中加入吊白块，其产品一定会产生甲醛残留。但同时在食品生产加工过程中加入别的处理剂（如防腐剂福尔马林）或能产生甲醛的，其产品也能产生甲醛残留。

因此，用上述两种方法测出食品中有甲醛残留时，不一定能说明该产品一定加入吊白块，有可能加吊白块，有可能是别的添加剂。但从米粉、豆制品、粉丝、小麦粉和大米粉以及其制品的生产工艺看，除吊白块外，加入别的添加剂都不可能产生甲醛残留，而福尔马林之类防腐剂一般用于鱼、肉类加工。

因此，从生产工艺看，当米粉、豆制品、粉丝等产品中检测出甲醛残留时，其加入吊白块可能性较大，而单从检验方法上科学的、准确的定性、定量测定吊白块，尚有一定缺陷。