性状：白色无臭结晶性粉末，味甜。
熔点：134.5℃；
旋光度：-5°（水溶液，波长589.3nm，温度25°C）；
溶解性：0.1g/mL（无色清亮水溶液）；
沸点：232.96°C；
密度：1.589±0.06g/cm3 ；
pKa：11.86±0.20。
稳定性：对热稳定，玻璃化温度15℃，易结晶，吸湿性低。耐酸性强，在pH2~7范围内稳定。
化学性质：易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。
