中文名称
壳多糖酶
英文名称
chitinase
定 义
编号：EC 3.2.1.14。催化壳多糖完全水解所需的双酶体系中的一种酶。催化水解N-乙酰氨基葡糖寡聚体，尤其是四聚体或四聚体以上的多聚体中的β-1，4-糖苷键，生成壳二糖。
应用学科
生物化学与分子生物学（一级学科），酶（二级学科）
