多吃淀粉少吃肉为何能预防肠癌？

　　一般认为，在排除营养不良的前提下，吃素（植物性食物）比吃荤（动物性食物）使人更健康。以往对吃素有益的解释是：植物的根茎叶富含纤维，植物纤维可被肠道微生物降解成丁酸等短链脂肪酸，从而产生抗炎效应。

　　然而，对于非纤维类淀粉食物，其健康效应（如抗癌作用）并未得到合理解释。8月4日出版的《癌症预防研究》（CPR）杂志发表了一篇最新论文，对此作出了全新的解释。

　　研究证明，抗性淀粉（不是精米做的大米饭或精面做的面包）可以抑制一种促结直肠癌小干扰RNA（miRNA）——miR-17-92的合成。相反，红肉（不包括鸡鱼肉）则具有完全相反的作用，即促进miR-17-92合成。

　　抗性淀粉存在于半生不熟的香蕉、煮熟后凉拌的土豆（土豆沙拉）、粗粮、豆类中，因此多吃这类食物可以预防结直肠癌。同时，应尽量少吃或不吃牛羊肉。不过，吃完红肉再补充抗性淀粉，可抵消前者产生的有害效应。

　　参试者为23位年龄从50岁到75岁的健康志愿者（17男6女），实验以4周为一个周期。每天吃300克瘦肉者，其结直肠组织中的miR-17-92含量提高30%，而每天吃300克瘦肉后再吃40克抗性淀粉者，miR-17-92的含量则保持基础水平。