大豆蛋白质酶解前处理方法的研究

摘要：目的研究提高大豆蛋白质水解度的方法。方法比较加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白质水解的影响，探讨大豆蛋白质酶解前处理的可行性。结果经加热、超声波、酸、碱处理，大豆分离蛋白质的水解度都有所增加，经加热和超声波处理的水解度增加尤为明显，比不经前处理酶解的水解度提高7 % ～8%。结论酶解前处理合理可行。