如何判断空气中的细菌超标

洁净空间分十万级　万级　千级　百级等洁净标准
等级越高　细菌微粒数目越少
以前的食品生产检测标准比较低　随著经济的发展　国民对生活质量要求越来越高　对食品的要求也相应提高　微生物　细菌　大肠杆菌等都有严格的指标　对上超市的各类食品一经检测微生物超标是必须下架进行整顿的　如果是民众爆光出来的　食品厂关门的机率是百分之九十以上
食品进行加工一般不外乎　炸　蒸　煮　烤　这几种方法进行加工　然後调料　冷却打包　
在蒸炸煮烤加工过程中一般细菌超标的可能性只有百分之二左右　但:1、由生产时所用的工具、容器 、周转箱、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感。2、包装材料储存间无空气消毒设备，导致空气细菌污染包装材料；在进入车间包装前未经过杀菌工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。3、手消毒方式有缺陷，大部分企业采用过氧化物类消毒剂浸泡3 min达到灭菌效果，但上班时人员集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染严重。　4、工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。5、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品细菌含量超标。调料　冷却　包装过程中感染细菌的机率是很大的　
如何过行控制呢
首先：要对操作员工的工衣　工帽　工鞋进行彻底灭菌　生产时配置一次性手套　对员工要进行食品卫生普级教育　加强员工的卫生意识　
对生产用具进行清洁灭菌消毒　
对生产环境进行空气灭菌消毒
对生产流程各个环节加强控制　
对包装材料灭菌消毒　对内包装间进行消毒灭菌

对於灭菌消毒除微生物可以选择使用广州环伟臭氧消毒机．灭菌彻底　有效果　功耗低　能有效保持灭菌持续时间　提高产品保质期
臭氧灭菌的优势在於：在密闭的空间里臭氧能渗透到各个角落缝隙进行细菌灭杀　灭菌极其迅速　灭菌後臭氧会分解成为氧气　
为什麼有的食品公司使用了臭气机灭菌还是效果会差的原因在於：臭氧灭菌後　工人上班携带细菌　然後开窗开开门　从非灭菌室拉入各类容器工具包装材料箱等引卢灭菌效果变差　
一般进行臭氧灭菌後必须密闭各个通风排风系统　工人上班进行灭菌车间必须穿戴灭菌衣鞋帽等　产品冷却车间必须长期使用HW-YD-100G臭氧消毒机灭菌消毒
一般控制好产品拌料＇冷却间＇包装间及包装材料的灭菌消毒　微生物超标的可能性很低