如何对小麦进行白度检验

    小麦白度，即将小麦制成一定粗细度的小麦粉，用小麦粉的白度或粉色来表示小麦的洁白程度。随着面粉市场竞争日趋激烈，制粉企业越来越重视面粉的白度指标，而面粉的白度与小麦的洁白程度有着十分密切的关系。目前，国家尚没有检验小麦白度的标准方法，许多制粉企业也仅凭小麦籽粒的色泽来确定小麦的白度情况，以此指导生产搭配，这往往造成生产的面粉白度与标准粉样的白度之间有一定的差距。近年来，许多制粉企业使用增白剂以使面粉变白，但增白剂的使用会破坏面粉中营养素，而超标准使用增白剂不仅对人体健康不利，还会使面粉的色泽变暗甚至变灰，反而达不到增白效果。所以，现制粉企业越来越重视原料小麦的选购，即采购白度符合企业标准规定的小麦，用以生产搭配，以保证产品满足客户需求。由此可见，小麦白度的检验对于指导面粉的生产具有十分重要的意义。

    定量法—白度仪法：仪器：智能白度仪。智能白度仪操作步骤：

    (1)接通白度仪的电源，开机预热30分钟。

    (2)将黑筒放在样品座上，调节调零旋纽使白度读数为零。

    (3)取下黑筒，将标准白板放在样品座上，调节校准旋纽，使白度读数为标准白板值。

    (4)重复((2),(3)步骤，检查白度仪的零点及标准白板白度读数是否正常。如有变化，须反复调整，直至稳定为止。

    (5)将已压平整的试样放在样品座上，此时，仪器上显示的数值即为试样的白度值。

    白度测定仪采用仪器分析，受人为影响的因素比较少，且不需要再制备标准样品。制粉企业根据检验数据与企业制定的白度标准进行对照很容易就能得出是否采购的判断，也可以用于确定各种不同白度的小麦生产搭配的比例。现在很多检测机构都采用白度测定仪进行小麦白度测定，另外，白度测定仪还用于面粉、纸张等白度的测定。