如何快速测定小麦粉白度

　　粉色是小麦粉品质好坏一项重要指标,采用白度仪检测白度值能判定小麦质地、皮层颜色、加工精度,对其使用用途、是否采购起指导作用。那我们该如何快速测定小麦粉白度？WSB-V智能白度测定仪适用于面粉、淀粉、米粉、食盐、纺织品、印染、化纤、塑料、瓷土、滑石粉、白水泥、涂料、油漆、陶瓷、搪瓷、纸张、纸浆等需对产品白度进行测定的部门。运用范围广，其工作原理是利用积分球实现绝对光谱漫反射率的测量，由卤钨灯发出的光线，经聚光镜和滤色片成兰紫色光线，进入积分球，光线在积分球内壁漫反射后，照射在测试口的试样上，由试样反射的光线经聚光镜、光栏滤色片组后由硅光电池接收，转换成电信号。

　　首先我们挑选小麦的时候应该注意以下几种品质的小麦：

　　1、白麦出粉率高。白麦在制粉时皮层容易被剥离，出粉率高，耗能低，其白色麸皮混一些到面粉中对白度影响不大。反之，红麦在磨粉过程中，红色种皮如混到面粉中会影响面粉白度，因此皮层必须多剥离一些，必然会影响出粉率。

　　2、用配麦系统。粉质麦比角质麦磨出的面粉白度要好，白皮麦比红皮麦磨出的面粉白度要好，通过粉质搭配可使小麦原粮在加工中保持相对稳定，从而使面粉质量处于稳定状态。如主产红麦、硬麦的产区可用白麦、粉质麦搭配。

　　3、多用陈麦，不用新麦。新麦由于自身生理活性较高，结构松散，品质稳定性差，生产的面粉产量低、粉色暗、筋力差、面团粘性较大，不利于加工和烘焙，若使用新麦可配用面粉熟化剂来改良其不利因素。但储存4年以上的小麦，有可能是陈化小麦，其粉色及质量更差。一般情况下，我们要知道小麦粉的白度则需要把小麦润麦后磨成小麦粉，至少12h，时间较长，针对此问题，我们寻找了一种通过测定全麦粉的白度来快速预测小麦面粉白度的方法。

　　1.试验设备与原料

　　1)仪器：磨粉机，旋风磨，白度测定仪，电热鼓风干燥箱，电子天平（感量：0.001g)。

　　2)原料：全国不同地区、不同品种小麦。

　　2.引用标准

　　1)小麦：GB1351。

　　2)小麦粉：GB1355。

　　3)粮食、油料检验抽样、分样法，GB5491。

　　4)水分测定：GB5497。

　　5)白度测定采用WSD-V白度仪并参照GB5504《粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法》。

　　6)小麦磨粉实验采用AACC26-20方法。

　　3.试验条件及要求

　　1)试验用的仪器，使用前均经过校验，检定取得合格证并在有效期内。

　　2)试验用粉均以水分15.0％为基准，润麦16h，采用布拉班德实验磨粉机磨粉。样品出粉率：硬麦60%-65％；普麦57%-62％；软麦55%-60％。

　　4.试验内容

　　1)水分测定：将所选用的小麦除去杂质后采用130℃烘40min测定水分。

　　2)润麦：将所选用的小麦清理后，称重2.5kg,润麦至目标水分15.0％，放置16h后磨粉；另称净麦约100g,采用3100锤式旋风磨磨出全麦

　　粉。

　　3)磨粉：将试验用的小麦一次性磨成粉，筛理20min，计算出粉率。

　　4)白度测定：称量7.00g全麦粉、小麦面粉，分别测定其白度并记录。

　　5.得出试验数据

　　6.试验分析