鸡蛋清的氨基酸组成接近于人体的氨基酸组成,是食品中理想的蛋白质,又具有良好的凝胶性、起泡性、保水性等功能性质,被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、面制品等食品加工业中。
1 蛋清凝胶的制备
将鲜鸡蛋的蛋清手工分离,用高速分散机35r / s 搅拌20min,静置1h 后弃除底层脐带等杂质。将分离得到的蛋清与蒸馏水8∶2( V/V) 混合均匀,按GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准加入所需量食品添加剂和配料后取35mL于50mL 烧杯中,保鲜膜封口,90℃ 水浴加热30min,冰水浴40min,放入4℃ 冰箱中14h 后取出,备用。
2 仪器设备及配件
仪器:Universal TA质构仪或者Rapid TA凝胶强度测定仪
探头:P/0.5凝胶强度探头
3 实验方法
将制备好的蛋清凝胶按照相同的规格放于凝胶探头的正下方,探头以1mm/s的速度对凝胶样品进行挤压直至凝胶样品的破裂,软件自动记录下凝胶破裂时所需的力,将这个破裂最大力定义为蛋清凝胶的凝胶强度。
近日,中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队揭示了调控蛋清品质的内在机制,为进一步提高蛋鸡产蛋后期蛋清品质奠定基础。相关研究成果发表在《家禽科学(PoultryScience)》上。蛋鸡产蛋后......
国家药典委拟制定凝胶强度测定法标准,为确保标准的科学性、合理性和适用性,现将拟制定的标准公示征求社会各界意见(详见附件)。公示期自发布之日起3个月。请认真研核,若有异议,请及时来函提交反馈意见,并附相......
摘要:建立了用高效阳离子交换色谱分离纯化蛋清中溶菌酶的新方法,讨论了纯化的工艺条件。蛋清样品匀浆后,用氯化钠初步纯化,然后用弱阳离子交换柱XIDACE2WCX分离。结果表明,被纯化的溶菌酶和杂蛋白得到......