娃哈哈回应“乳胶门”：含乳产品出现胶状物正常

　　近日，在微博和各大论坛上流传着这么一个实验：有网友将娃哈哈营养快线倒入一个瓷盘，一夜之后，饮料被阴干，居然只剩下一层白色的胶状物，于是怀疑含有大量食品添加剂。

　　据了解，营养快线是娃哈哈公司主打的产品之一，此番陷入“乳胶门”事件， 被众多网友所关注。

　　昨晚，娃哈哈正式回应“乳胶门”事件：包括牛奶在内的含乳饮品因含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养物质，在水分挥干后呈现凝胶态，属于正常现象。产品是安全的。

　　市面上的含乳产品，都会出现“胶状物”

　　娃哈哈集团有限公司研究院副院长李言郡说，牛奶及含乳饮品在挥发尽水分后都会通过蛋白质的凝乳形成胶状物。为进一步了解，记者收集了市面上包括牛奶在内的15种含乳饮品和营养快线进行实验比对。记者通过实验发现，这15种产品包含市面上各大乳类产品品牌，种类包含纯牛奶、酸奶等含乳饮品。

　　结果是，所有实验的样品，包括牛奶，全部在挥发干水分后出现了同样的胶状物。

　　难道说，市面上包括牛奶在内的所有含乳产品都有问题？

　　“这明显不可能。” 有关专家对记者说，“含乳饮品最后凝固的主要是蛋白质等营养成分，如果一瓶牛奶一经挥发，啥都没了，那样就不会有奶粉了，消费者也不乐意啊，还不如买瓶矿泉水。”

　　通过实验图片对比，记者发现，牛奶中水分挥发后确实变成了一层“胶状物”，而酸奶干燥后的“胶状物”比牛奶更厚。

　　对此，记者联系了浙江大学食品与生物学院副院长叶兴乾教授。

　　“网上关于营养快线的实验我也看了，这本来就是个自然现象，例如豆腐皮、酸奶、肉冻等都是利用蛋白质的凝胶性能制造出来的，其他含牛奶的产品也肯定如此。” 叶兴乾表示，含乳饮料中出现蛋白的乳胶物质这根本不值得质疑，网友的这种传播，容易让乳产品被消费者所误解，造成人心恐慌。

　　记者查阅了一些资料，例如在食品安全国家标准中，对生乳的要求就必须100g的产品中蛋白质≥2.8g，脂肪≥3.1g，非脂乳固体≥8.1g等，这些都可能在某种条件下凝聚形成白色“胶状物”。

　　这证明，含乳类产品挥发尽水分之后形成“胶状物”，这并不值得质疑。

　　对此，娃哈哈研究院的专家郭晓风博士从食品科学的角度解释了这种凝胶现象的机理：牛奶蛋白含有大量的疏水基团，当奶液在生产过程中被加热时，疏水作用使得蛋白发生聚集形成疏松的凝胶网络，在失水后形成半透明膜。牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加热时产生聚合，在冷却时形成连续的共价网络结构，在失水（烘干或阴干）后形成半透明膜（卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝胶成膜就属于这个类型）。由于营养快线产品牛奶蛋白含量较高，因此其脱水后成胶是一种正常的蛋白质凝胶现象。