图1. 由于致病病菌的侵害，右边的水果变成了左图的样子。
在食品安全的要求中，一个很重要的方面就是保证食品卫生，而这其中，食品发病机理的识别尤为重要。通过一些简单的实验方法，例如琼脂培养技术就能把食品样本中的一些比较特殊的微生物辨别出来。这些一次又一次成功实验的取得有赖于实验设备的准确性。培养箱就是众多实验设备中的一部分，它保障了实验的准确性，为实验的成功做出了很重要的贡献。
据世界卫生组织估计，在工业国家中将近有10%的人因为受污染的食品而患病。仅在德国，每年就有近20万人受到食品污染带来的侵害，而实际受感染的人数应该有这个数字的10倍。这些侵害也相应增加了人们对生活和健康方面的支出负担。面对这一状况，世界卫生组织制定了一个全球性的策略来提高食品的安全性，该策略的出台也对全球的食品生产工业提出了新的挑战，这其中包括食品生产中的生产技术和跨区域食品运输问题等。因此，对包括沙门氏菌、弯曲杆菌、耶尔森氏菌、产气荚膜梭菌、单核细胞增生利斯特菌、各种大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及蜡状芽孢杆菌等在内的一系列能导致食品变质的菌种的辨别，在整个食品卫生保障中起到了非常重要的作用。
图2. BD系列培养箱为了能保持持续的稳定效果，使用了自然循环通风。
“从农场到餐桌”（食物直接由农场到达消费者的面前）这一概念，保证了消费者能吃到好的、安全的食品。它涉及到了食品产业链中的所有环节，大到食品、饮料的生产商，小到那些小商贩们。
传统的食品微生物鉴别技术，如琼脂培养技术等，在减少受污染食品带来的危害方面很有效果。利用这些简单又可靠的识别技术，我们就能有效地在食品样品中找到威胁食品安全的一些特殊的微生物。而这些技术能够得以成功实施，实验设备的可靠性则是功不可没。
表1. 涉及到食品培养箱的相关ISO标准
微生物培养箱中的完美成长参数
不同的微生物成长在不同的生物圈当中，最适宜的生长温度和环境也不尽相同。例如，细菌只在一个很小的温度范围内才会迅速的自我繁衍，这也就对培养箱的温度控制能力提出了很高的要求。一个一流的培养箱应该具备以下条件：
■在箱门被打开时，恢复时间很短（特别是在机器高负载运作的时候）；
■低干燥能力（特别是在菌种有较长潜伏期的时候）；
■对经过大量高质量研究后得出的数据有长期的可记忆功能。
国际标准化组织（ISO）为涉及到食品和饲料的培养箱专门制定了一些标准。表1就为我们展示了部分标准。
精确的温度控制
Binder公司将精确的温度控制和微生物培养箱的功能很好地结合到一起。整个培养箱的核心部分是已经申请专利的APT预热区技术。联系到自然循环风（BD系列，见图2）、强制循环风（BF和KB系列，见图3和图4）、空气管道的概念，APT很好地解决了热量分配的问题，从而使那些对温度敏感的微生物得到了很好的保护。
图3. BF系列的微生物培养箱使用强制性循环通风，也保证了开箱门不会造成温度损失。
迅速的预热温度恢复，保证了整个培养过程的长期稳定性。精确的培养温度控制（按照DIN 12880规定的测量温度），为微生物的繁殖培养提供了很好的条件，使其在培养箱中不再有赖于试验培养皿。另外，由于有经过多次高质量研究试验得出的数据记忆功能作保障，就算是那些低浓度的污染微生物也能确保被检测出来。
图4. DCT冷却系统中蒸发器较大的表面积保持了与APT的一致性，也保证了培育箱内空气流动的稳定性。
在KB系列微生物冷却箱中，APT技术和DCT-冷却系统被结合起来。在这个冷却系统中安装了一个大面积的蒸发器（见图4），强制性循环风保证了箱内始终保持等量的空气流动。这个系统保证了温度控制的精确性和较短的温度恢复时间，在保持低培养温度的同时，也保障了低湿度。传统的冷却培养箱只配一个类似家用冰箱中的小型热交换器，与其不同的是，Binder冷却培养箱单独配备了一个微型冷凝设备。
即使在环境温度很高的条件下，DCT冷却系统的冷却能力也能提供持续的培养条件。同时，利用实验室设备也确保了热量的平衡。
理论上的培育周期（如37℃到4℃）在微生物学的质量保证下得到了更广泛的利用。众所周知，细菌的增殖在低温条件下会受到抑制，因此，在经过持续一段时间的37℃的培育之后，它们在4℃时候就会呈现出冷冻的状态。由程序控制周期下的样品能在培养箱中保存更长的时间，这样每天都有大量样品需要检验的质量监测实验室，便能保证整个检测过程有效地贯彻和实施。
表2. 适合不同条件的培养箱
带强制循环风的微生物培养箱具有快速实现空气交换的优点，例如当箱门因为要放入更多的样品而打开的时候，由于快速的恢复系统，就能保证箱内温度最大限度的保持恒定。这一点对于那些例如胃囊培育等大容量的培养样品就显得更为重要。另外，Binder的微生物培育箱还具有可程序控制的100℃高温消毒的功能，这对整个实验过程安全高质量的完成具有很大价值。
为了能在不同的要求下选择好相对应的培养箱，使用者应当在使用前弄清标准规定的各个温度范围。表2为选择适合的培养箱给出了一些范例，供您参考。
