生物样品通常是指植物的花、叶、茎、根、种子等动物（包括人）的体液（如尿、血、唾液、胆汁、胃液、淋巴液及生物体的其他分泌液等）、毛发、肌肉和一些组织器官（如胸腺、胰腺、肝、肺、脑、胃、肾等）以及各种微生物。常见的待分析组分包括植物营养成分和农药残留，动物体内的药物，代谢产物，糖类及有关化合物，脂类及长链脂肪酸化合物，维生素及辅酶类化合物，核苷、核苷酸及其衍生物，磷酸酯类化合物，固醇类化合物，胺、酰胺、氨基酸、多肽、蛋白质和某些生物大分子（分子量在数千到数百万之间）。当待测组分存在于体液或细胞外时，可采用各种萃取方法将待测组分提取后制备成适合分析的样品，也可将干扰组分（如蛋白质、DNA、多糖等）沉淀除去，然后再将待测组分制成适合于分析的样品。当待测组分在生物细胞内时，首先要将细胞破碎将待测组分释放出来后，再采用萃取或沉淀等方法将待测组分制备成适合于分析的样品。
由于生物样品来自于动、植物活体，故生物样品与自然界中的其他样品有所不同，采集样品的方法也有所不同，一般可采用注射器吸取、手术器械切割等方法采集。采集生物样品时要注意以下几个问题:
①生物样品的采集有时是在活体上采样，采样量不可能很大。如体液，有时只能采集几微升，最多也就几毫升，器官组织有时也只能采集几毫克。由于样品量很少，所以特别要注意样品的代表性。同时，因为生物活体的新陈代谢作用，所以要注意采样的时机。
②要注意采样部位的准确，特别是动物的器官组织，一定要认准。
③生物样品一般都有一定的生物活性，样品采集后要立即加以处理，如取好血样后要立即加抗血凝剂，取好某些器官组织后要立即加入防腐剂，或者立即进行速冻处理（动物样品常用）或脱水处理（植物样品常用）。
④生物样品的采集大部分可在实验室内进行，采样工具要消毒，最好是在无菌的条件下采样。