实验室检测法在食品安全检测的应用

有人说，夏天就是小龙虾的季节——啤酒小龙虾，段友是一家。在烈日炎炎的夏天，喝着爽口的扎啤配上麻辣小龙虾，这滋味别提有多惬意......满满一盆小龙虾端上桌，红亮，滚烫，裹满汤汁，先吸吸虾头，然后提着虾尾将虾肉整个咬下，紧实浓郁。

也有人说：小龙虾就是这样一种神奇的美食，它可以让你丢掉手机丢掉手上所有能让你分心的东西，认真享受每一只虾带来的愉悦感；只要看到这红彤彤的虾壳、饱满的虾黄、Q弹的虾肉，就满脑子都是吃到停不下来。

前两期，小编分别带大家了解了小龙虾重金属含量检测以及兽药残留检测，今天咱们就来探究江湖传言：吃上瘾的小龙虾，是不是添加了罂粟壳？

罂粟壳是什么？

婴粟壳是婴粟果实晾干所成的。因为罂粟壳具有止咳镇痛等药用价值，在中药配方中也经常用得到。但部分不法商家为了谋取自身的利益，在各种食物以及调味料中加入罂粟壳。我国法律禁止在食品或调味品中添加含有罂粟壳成分的物质。
和鸦片、海洛因相比，罂粟壳内的有毒物质虽然含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括吗啡、可卡因、那可汀、罂粟碱等30 多种生物碱。注射一针或吸食一口海洛因，就能使人很快产生兴奋感。虽然食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显，但长期食用可能会导致慢性中毒，甚至上瘾。

罂粟壳对身体有什么危害？

有文献表明，罂粟是一种两年生草本植物，其花美艳无比，花谢后即长成一种瘦长灯笼形的绿色果实。制毒者在早晨用刀在果上划出浅切口，白色浆汁随即流出，经一天日晒，晚上变为棕黑色膏状物，这就是有名的毒品：生鸦片膏。鸦片中吗啡含量高达9.5%以上。割过鸦片汁的罂粟果仍残留约0.2%的吗啡，把它加入食物中，残存的吗啡等生物碱便开始溶解，并随食物进入人体。

罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，对吸毒者不起作用，但对于绝大多数从未接触过毒品并对毒品有高度敏感性的人来说，其效用不可低估。如果长期食用含有毒品的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状。它对人体肝脏、心脏有一定的毒害，能使人产生快感，处于一种特殊的愉悦状态，并逐渐产生依赖性进而成瘾。不法分子正是利用这一点招揽回头客。食客吃了这种食品，开始是吃了还想吃，一吃忘不了，产生依赖性后，不吃也得吃。

罂粟壳检测方法

食品中罂粟壳残留的对人体的危害逐渐引起了大家的关注，近几年来对食品调料中掺人罂粟壳及其水浸物残留的检验建立了分光光度法、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱质谱联用法等许多方法。今天我们就讨论一下分光光度法和薄层色谱法吧。

分光光度法

罂粟壳样品处理残渣用盐酸溶解，可与碘化铋钾生成橙红色沉淀，与碘化汞钾生成灰白色沉淀。罂粟壳乙醇提取液对波长283nm 或波长286 - 288nm 有最大吸收，样品处理后可直接在紫外分光光度计上定性测定。由于吗啡是罂粟壳的主要成分，利用吗啡酚羟基在酸性水溶液中与NaNO2 生成亚硝基吗啡, 在氨碱性条件下显黄棕色, 与标准系列比较或于波长420nm 处用分光光度计比色测定。分光光度法测定火锅中的罂粟壳简单快速，但因吗啡含量受多因素影响，只能定性和半定量测定火锅中的罂粟壳。

薄层色谱法（tlc）  

精密称取取罂粟籽和壳粉末样品各10g，分别放于索氏提取器中并加入95%的乙醇200ml，放在水浴锅中回流提取8h，蒸除溶剂（使液休总体积在5ml以下），放冷后转移至10ml容量瓶中，加入95%的乙醇至刻度线处，摇匀。取4μl点样于硅胶板上，展开之后扫描测定。将样品和加入已知量生物碱的样品分别提取，点样，展开及扫描测定，用差减法求出加入各生物碱的回收率。由结果看出，该方法具有较高的回收率。比较每种生物碱的三次测定结果还可以看出，该方法具良好的重现性。

为检测工作配备实验仪器

食品安全检测是一个非常精细的过程，需要专业知识、精确度和高度可控的实验室设备。为检测项目配备合适的设备，是实验开始的第一步。

有人说“选择一种合适的样本前处理方法，就等于完成了分析工作的一半”，这恰如其分地道出了样品前处理的重要性。样品前处理时，实验室应包括分析天平、均质器、离心机和恒温冷冻摇床。要从难处理的样品中提取精确到0.01g 的试样，需要一台高质量的均质器。由于检测工作涉及多个样本大小，均质器应具有使用灵活性。统计数据证明，其线性运动比水平运动能更有效地分解样本，从而提高提取率，最终增加可用样本的数量。

高质量的离心机也是此次检测项目的必备。用于将悬浮液中的固体颗粒与液体分开，或将乳浊液中两种密度不同，又互不相溶的液体分开。是样品前处理的重要的实验步骤。 OHAUS 提供的高质量离心机有各种转子，满足各类样品的离心分离，灵活性极高。因此，研究人员能作出可重复的结果，并不用担心机器的磨损。

摇床的耐用性也是一个问题。OHAUS 拥有各种结构不同的摇床，可承受温度波动，包括大负载圆周式摇床, 混匀器和极端环境摇床 ，可承受高达 100% 的湿度。检测过程中最不想的就是回到实验室发现机器故障，或实验失败。这就是为什么可靠的实验室设备对检测工作至关重要。

通过专业测试机构检测，“网红”小龙虾4份小龙虾样品里面均未检出罂粟壳，根据这次随机抽样检测“网红”龙虾店的结果来看，小龙虾的品质还是比较让人放心的。