巯基乙醇的还原性很强，能够将二硫键还原为硫醇（用R-S-S-R‘表示某含二硫键化合物）：2HS-CH2CH2OH + RSSR’ → RSH + R‘SH + HO-CH2CH2-S-S-CH2CH2-OH称之为破坏了二硫键。
蛋白质的一级结构：蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。主要化学键：肽键，有些蛋白质还包含二硫键。
蛋白质的二级结构：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。二级结构以一级结构为基础，多为短距离效应。
分子结构数据
摩尔折射率：20.74。
摩尔体积（cm3/mol）：73.1。
等张比容（90.2K）：180.3。
表面张力（dyne/cm）：37.0。
极化率（10-24cm3）：8.22。
溶解性：能与水、乙醇、乙醚和苯以任意比例混溶。
约24-38亿年前，地球开始产生氧气，大气层由厌氧环境逐渐转变为富氧环境，自然选择促进了耗氧生物的生存优势和生命演化。耗氧代谢增加了多细胞生物的能量代谢效率，但高频的电子传递和能量转换产生化学性质活泼......
二硫键的形成对于真核生物的分泌蛋白和质膜蛋白在内质网中的折叠至关重要。在动物和酵母中，内质网氧化还原蛋白oxidoreductin-1(Ero1)是二硫键的主要供体。但是，植物Ero1在蛋白质二硫键形......
整合素αIIbβ3是介导血小板聚集的最关键受体，该受体如何被负性调控而保持非活化状态，一直是血栓与止血研究领域长期悬而未决的科学难题和研究热点。来自苏州大学唐仲英血液学研究中心武艺课题组在血液学权威杂......
拉曼光谱分析技术在食品成分快速检测中的应用食品的主要成分为蛋白质、脂质、碳水化合物、水和微量元素等。常规分析蛋白质的方法如高效液相色谱法、X射线衍射法、质谱法和分光光度法等，都存在操作繁琐，处理样品复......
蛋白交联是一种特殊的翻译后修饰，在所有生命中起到了基础性的作用，包括建立细胞外基质、调控蛋白在细胞内外的功能或半衰期等。内源蛋白质交联有很多种形式，从相当普遍的二硫键或异肽键，到胶原和弹力蛋白中的特殊......
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摘要:通过分析蛋白酶或还原剂二巯基苏糖醇(DTT)分别去除稻米蛋白质或打破蛋白质二硫键后,稻米RVA(RapidViscoAnalyzer)特征谱形成和特征值的变化,研究蛋白质对淀粉RVA特征谱的影响......
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摘要：本文介绍了蛋白质二硫键异构酶在幽门螺杆菌感染者胃黏膜中的表达。......
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