南非斯泰伦博什大学最新研究发现，不同微生物有可能影响葡萄发酵过程，改变葡萄酒味道。
研究员Mathabatha Setati和他的同事，来自同一葡萄园的葡萄样本，在含有不同的微生物的罐中发酵，最终得出葡萄酒的味道不同。
在《公共科学图书馆期刊》(Plos One)中，他们写道：“对葡萄酒行业来说，葡萄上的真菌群非常关键，其种类有可能会影响发酵过程，影响酿出的葡萄酒的香气。”
研究员从3个建设良好的商业葡萄园中取葡萄样本，发现在同一葡萄园中的微小环境差异——如温度和日照程度，会显著地影响葡萄皮上真菌群的组成。
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