微生物检测及实验室质量管理相关问题整理

　　微生物检测是运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判别食品是否符合质量标准的检测方法。

　　问：3M纸片法为何从标准中取消？

　　答：1.3M有SN/T标准应用方法

　　2.SN/T前言，每一个aoac的3M有特定范围，而SN/T的范围扩大到“食品”

　　3.3M纸片法使用还有明显局限性，在某些特殊样品中他还是会导致菌数的明显减少。跟平板计数法还是有较大的差别。所以，在强制性的标准中就把他删掉了。另外一个因素，是作为一个单独的方法却不能公开配方，所以强制性标准不能容许。

　　问：包装饮料能否直接从包装上判断其是否为罐头工艺

　　答：不能从包装方式来确定是否适用于商业无菌，只能按照产品标准来确定是否进行商业无菌检验，否则会导致法律纠纷。

　　问：金黄色葡萄球菌在BP上的形态，周围没有混浊带或混浊带不明显是什么原因，透明圈(卵磷脂酶反应)很明显，浑浊带(脂酶反应)不明显？

　　答：P的透明环，十年前他们生产的产品只有沉淀环，没有透明环，一直在查找原因，后来发现是琼脂的原因，琼脂中余氯的残留，破坏了单甘酯类，沉淀环也主要受琼脂影响，时好时坏，由于琼脂生产过度追求澄清度，磷酸盐处理过量；磷酸盐主要是为了处理金属离子。

　　问：维生素B12食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定GB5413.14-2010叶酸；食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中叶酸(叶酸盐活性)的测定GB5413.16-2010以上两项，评审时如何核查？如何安排现场试验？实验室能力如何评估？

　　答：同理化项目，查原始记录，质控记录，加标实验。维生素检测虽然用的微生物法，但内核是理化的光密度法，微生物不过起到类似指示剂的作用，所以用理化的考核方法是必然的

　　问：获得RMP认可，是不是其能力范围内的产品是RM，那么此RM，与我国标准物质或标准样品等效吗？在我国，标准物质或标准样品的生产商很多时候并不是标准物质合格生产者。

　　答：这个涉及中国特色和国际惯例的问题。获得RMP认可，证明其具有生产标物的能力。RMP在其认可范围内有一部分可能没有取得GSB和GBW号，这就成了一个灰色地带，按我国目前计量法的要求，不能作为标准物质，但国际上作为标准物质没问题。

　　问：oodmate网友问题2：(1)国标4789.15检测霉菌酵母用纯水为什么不能用生理盐水呢两者对结果会有什么影响吗。(2)4789.3-2010平板计数法结晶紫中性红胆盐琼脂凝固后再加4-5ml结晶紫覆盖是什么原理啊不覆盖对结果会有影响吗？大肠菌群做确证的时候，平板上长的小的菌落接种BGLG肉汤后基本上都不产气，是没接种到还是小的菌落就不是大肠菌群呢，接种用接种环好还是用接种针好

　　答：1.用蒸馏水可能是因为有个高盐察氏培养基的缘故；接种针和接种环挑区别并不大，除非是非液体样品且不要求采用定量接种环的情况下。

　　2.vrba结晶紫中性红胆盐琼脂覆层是创造兼性厌氧环境，同时防止菌落蔓延。

　　问：检测实验室如何求得重复性限？检测实验室如何求得再现性限？烦请举例解答

　　答：重复性限是实验室在本实验室对一个样品进行多次重复性测试得到的标准偏差进行计算而获得。重复性限是一个实验室将同一个样品送不同实验室进行多次重复测试所获得的标准偏差进行计算所获得的。吴孝槐老师回复：在重复性条件下，计算其标准偏差，然后乘以2.8即可得出该方法的重复性限。在再现性条件测试，同样计算可得出重复性限，2.8可查看ISO5725。