快速检测的定义包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为称之为快速检测。
通常认为，理化检验方法一般在两个小时内能够出结果的即可视为快速方法；微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3时间出具具有判断性意义结果的方法即可视为快速方法。
现场快速检测方法一般在30min内能够出结果，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具结果的即是较好的方法。
快速检测体现在三方面：
1、实验准备要简化。
2、样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式。
3 分析方法简单，快速，准确。
食品安全快速检测分类：
1、按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测。
2、按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验。
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