【1】仪器结构
①折光棱镜、 ②盖板、 ③校准螺丝、 ④镜筒和手柄、 ⑤目镜（视度调节轮）
【2】采用手持式糖折射仪方法
开启盖板② 用柔软的布细心涂抹检测棱镜① 。取几滴待测溶液，放到检测棱镜之上，轻轻合上盖板，防止造成气泡，并将溶液洒在整个棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，通过目镜观测视场，旋转目镜调节手轮⑤ 使视野的蓝白边界清晰。分界线的标度值为溶液浓度
【3】手持式糖折射仪校准和温度校准
仪器需在测量前校准零点。取几滴蒸馏水，放到检测棱镜之上，旋转零位调节螺钉③ 将分界线变更到刻度的0%位置。然后擦拭侦测棱镜展开检测。有些型号的仪器在校正时需搭载标准溶液来代替蒸馏水
另一种方法是（只适合含糖量之测定）：采用温度校在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。