揭秘，了不起的实验（二）——美味的火锅底料究竟是否安全？

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”清人严融的诗形象的描绘了三五知己围炉话火锅，温暖而治愈的情景。而对于重度火锅爱好者来说，火锅是刻进一年四季、一日三餐的诗意。火锅底料作为火锅的灵魂所在，其卫生安全与消费者的健康息息相关。国家市场监管重点实验室（调味品监管技术）常务副主任赵博，通过分享火锅底料相关的检测标准、检测项目，帮助消费者揭开了食品安全卫士们究竟是如何确保其安全的。

调味品中非法添加物检测分析

调味品中其他添加物和残留物分析

液相色谱仪（防腐剂检测）

实验室的高效液相色谱系统采用模块化设计，兼顾稳定性与灵活性，这使其能够进行广泛的应用，除调味品中防腐剂检测以外，实验团队还利用该液相色谱仪开展过“蜂蜜中植物糖浆掺假检测技术”、“蔬菜中植物生长调节剂的检测”等研究项目。

ICP-MS（重金属残留检测）

调味料样品基质非常复杂，在重金属检测中如何有效消除干扰尤为重要。ICP-MS 强大的抗干扰能力和直观清晰的操作流程，能确保复杂基质样品分析的卓越检出限，不仅确保大批量数据的准确性，同时帮助实验室提高分析效率。

气质联用仪（塑化剂检测）

气质联用仪拥有优化后的交互界面，操作简单易上手,其特点是可以在不卸真空的情况下更换色谱柱以及维护离子源。曾用于白酒中增塑剂、食品中亚硝胺类化合物、茶叶中禁用农药等项目的检测。在火锅底料检测项目中多用于塑化剂的检测。

“我们调味品监管技术重点实验室在未来的发展中，一定会围绕着调味品产业的监管和发展为中心，进一步提升我们调味品产业质量安全水平，检验检测研究等技术方面我们会有进一步的提升，同时我们通过科学知识和更多的科研项目来反馈调味品技术的进步，为调味品产业的发展作出更多贡献。”

关于调味品监管技术国家市场监管重点实验室

调味品监管技术国家市场监管重点实验室是国家市场监管总局于2021年9月首次批准建设的38个国家市场监管领域重点实验室之一。实验室拥有高效液相色谱-串联质谱仪、气相色谱-串联质谱联用仪、高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱仪、同位素质谱仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、凝胶渗透净化仪等大型分析和前处理仪器。数量超过1000余台，原值9000万余元，具备农兽残、非法添加物、理化分析、重金属、微生物等食品类认可认证检测参数2218项。

实验室现已形成一支以中青年为骨干、团结协作、朝气蓬勃的创新人才队伍。团队拥有学术带头人11名，正高级工程师15人，高级工程师14人，其中博士研究生17人，硕士研究生28人，多名团队成员兼任全国相关专委会委员、工作组成员等职务，具有较高理论水平、实践经验和科研创新能力。承担了近30项包括国家级、省部级在内的科研项目，还包括正在制修订的食品安全国家标准3 项。获发明专利授权1项，发表核心期刊论文40 篇。

重点实验室以科技引领、服务监管、开放共享为原则，确定了三个研究方向，分别是调味品污染物及检测技术研究、调味品真实性及溯源研究、调味品安全风险监测预警技术研究。重点实验室服务于国家调味品创新发展和科学监管的需求，致力于解决调味品产业发展和安全监管的关键技术问题，加强调味品中危害识别和防控水平，旨在提升调味品监管水平和助推调味品产业高质量发展。