数显盐度计测量盐度的技巧

一、盐度计测量盐度的实验目的

中国传统饮食具有高盐、高油的习惯，使得高血压、冠心病和高血脂在中国属于高发性疾病。近年来，国家提出了倡导科学健康饮食，强化市民减盐意识，可知对菜品进行含盐量检测的重要性。

二、理化检验

如果是汤、味增汤等可以直接喝的不太浓的液体的话，将样品直接加入样品槽就可以测量。

火腿和培根、鱼干和鱼、薯片等固体样品，需要将样品切碎，并进行10倍稀释。30分钟左右盐分将会充分溶到水中。然后取液体部分进行测量，再将测量仪器盐度计的测量显示值乘以10，则为样品的真实盐度值。盐度越高，盐分溶到水中的时间需要的越长。请务必等待时间进行测量。

料汁、调味料和沙司等教浓的样品，通过在重量上稀释10倍，可以更地测量。“浓”的概念是不能直接放入口中的调味料和腌制品的腌汁等盐分较浓的样品。ATAGO(爱拓)浓度计将Brix6.0以上作为需要稀释的标准。电导法数显盐度计PAL-SALT 、ES-421高精度盐度计，样品越浓，分子越凝缩在一起，离子很难游离出来产生导电性，测定值也比实际的盐度值低。

三、盐的浓度

腌制品的腌汁等超过测量范围上限的10%的话，需要进行稀释，比如盐分12%的盐水，10倍稀释后就变成1.2‰，5倍稀释后变成6‰  为了使其在测量范围内，请进行稀释处理。

油分较多时，也能测量含有的样品。对拉面汤这种有油脂漂浮的样品来说，测量数值有可能不稳定。放好样品后，用筷子头充分搅拌进行检查将会比较稳定。测量用油腌的食品中的所含盐分时，请避开油采集样品，加水10倍稀释并充分搅拌。显示值的10倍就是样品本来的盐度值。