新疆9批次不合格食品，涉及微生物、重金属、食品添加剂

　　7月12日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，组织抽检饮料、方便食品、饼干、薯类和膨化食品、糖果制品、酒类、糕点、豆制品、蜂产品和餐饮食品10类食品339批次样品，不合格样品9批次，不合格食品涉及微生物、重金属、食品添加剂、其他指标等问题。

　　3批次食品存在微生物指标问题

　　3批次食品存在微生物指标问题，包括1批次奶茶和2批次餐饮具，分别为新疆友好（集团）股份有限公司奎屯友好时尚购物中心销售的哈萨克风味奶茶（由新疆伊犁佳和乳业有限公司生产），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；伊宁市朱海英麻辣空间火锅食府使用的复用餐具，和田市润口肥牛火锅店使用的盘子（复用餐具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，大肠菌群在消毒餐（饮）具中为不得检出。餐饮具检出大肠菌群的原因：一是餐饮具清洗不彻底；二是消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。

　　4批次食品存在食品添加剂问题

　　不合格食品中，有4批次食品存在滥用食品添加剂问题。分别为新疆阿尔特英特国际贸易有限公司（所在地：乌鲁木齐市）生产的石榴汁，苋菜红不符合食品安全国家标准规定；新疆金古海尔生物科技发展有限公司（所在地：伊宁市）生产的古海尔营养饼干和儿童数字饼干，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；库车杨胖子餐厅加工自制的油条（自制），铝的残留量（干样品，以 Al 计）不符合食品安全国家标准规定。

　　苋菜红是一种可用作食品着色剂的合成色素。红褐色或暗红色的粉末或颗粒。耐光，耐热，耐盐。对一些果酸稳定。如果长期食用色素含量超标的食品，可能会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，果、蔬汁饮料中不得使用苋菜红。不合格的原因可能是：一是生产厂家未按国家标准规定，在生产加工过程中超范围、超限量使用；二是原料带入。

　　山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能，安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。毒性仅为苯甲酸的1/4，一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）及产品明示标准和指标的要求，饼干中不得检出。不合格原因：一是企业违规使用；二是生产过程中质量控制不严；三是原料带入。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝在人体内有蓄积性，过量食入会引起人体对铁和钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。按照国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）的限量值不应大于100mg/kg。铝的残留量产生不合格的原因可能是：一是商家违规过量使用；二是原料带入。

　　除上述不合格产品外，检出重金属指标问题、他指标问题的食品各有1批次。分别为新疆海吉佳达商贸有限公司（所在地：乌鲁木齐市）加工自制的烤羊肉，铬（以Cr计）不符合食品安全国家标准规定。高昌区迈里克阿尔曼加盟店销售的由新疆木塞来斯酒业有限公司（所在地：阿克苏市）生产的热依汗饮料（酒），酒精度不符合食品安全国家标准规定。

　　铬是一种重金属，在自然界中主要以三价铬和六价铬两种形态存在，三价铬是人体必需的营养元素，六价铬有很强的生物毒性，会对皮肤黏膜造成刺激和腐蚀作用，导致皮炎、溃疡、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定了肉及肉制品中铬的限量值为≤1.0mg/kg。不合格的原因可能是由于环境污染，例如铬矿石加工、金属表面处理、皮革鞣制、印染等排放的污水等污染食品原料所致。

　　根据《发酵酒及配制酒》（Q/XMS0002S-2017）等标准及产品明示标准和指标的要求，酒精度范围是企业标签明示的±1%（vol）之间，超过了±1%（vol），可以判定为不合格。不合格原因可能是：一是企业产品生产中产品质量控制不严；二是酒精在密封不严的情况下造成酒精挥发损失；三是低度酒冒充高度酒等。