时间对酶解效果的影响

中性蛋白酶水解豆粕产生氨基氮的量随水解时间延长而逐渐增大，但水解到5 h后，氨基氮产生速度减缓，水解6 h产生氨基氮的量极显著高于水解3 h产生氨基氮的量(P<0.01)，该结果与龙定彪(2004)、吕刚等(2005)的实验结果相同；水解度与吕刚等(2005)的实验结果相同。

考虑到随水解时间延长，底物不断消耗，其浓度逐渐降低，酶也逐渐失活；另外生成的产物在释放出来之前与酶以复合体形式存在，可以占领酶分子上的特殊位点，使酶不能结合底物，产生竞争性抑制；或者占据催化部位，对结合了的底物不能发挥催化作用。所以达到一定程度后水解速度必然随之减慢。

由于饲料在仔猪小肠中停留的时间为4～5 h，在这段时间内，中性蛋白酶能够和底物充分结合，使肽键破裂，降解大豆抗原蛋白成为氨基酸或者多肽，这样有利于小肠的吸收和利用，减少氮的排泄，降低养猪业的环境污染，同时生产出无药物残留，有利于人类健康的安全肉产品。但水解时间太长，酶水解效率达到一个平台期，氨基氮产生量和水解度没有显著变化（P>0.05），而且食糜在5 h后将进入大肠，不利于仔猪的消化吸收。