智能白度仪在培育高白度面粉的分析应用

　　小麦面粉白度对于面粉品质的衡量具有举足轻重的位置，对于划分面粉的等级也十分重要。在过去的加工厂家为了提高面粉的市场竞争力，迎合消费者的消费心理，几乎国内所有的国内面粉企业都使用过面粉增白剂，也有很多面粉中的增白剂含量严重超标的，造成了食品安全问题的案例不在少数。
　　
　　在高白度小麦品种筛选方面，筛选出面粉白度≥８０的１０个筋力弱的粉质麦品种（系）；选出高白度优良品系烟４７５；筛选出具有不同品质指标的１５个高白度小麦品种；筛选出白度值大于８０的９份小麦种质。本研究利用智能白度仪对山东省农业科学院作物研究所保存的山东小麦地方品种、进入国家资源库的育成品种（系）和部分省外引进品种（系）进行了面粉白度分析，并对面粉白度值超过８０的高白度小麦种质进行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面团揉混特性分析，并初步探讨了面粉储存时间和类胡萝卜素含量对面粉白度的影响，旨在挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质，培育高白度中强筋优质小麦新品种。
　　
　　小麦面粉中的天然色素（黄色素、棕色素）以及类黄酮的含量与面粉及其制品的色泽具有密切关系。黄色素包括类胡萝卜素、叶黄素和黄酮。类胡萝卜素由胡萝卜素（占１０％）和胡萝卜素的含氧衍生物叶黄素（占９０％）组成，它们分子结构中都含共轭双键，共轭双键是一种发色基团，使面粉略泛黄色而呈淡黄、微暗。面粉中类胡萝卜素含量越高，面粉白度就显著降低。面粉中的黄色素含量直接影响蒸煮食品的色泽和营养。
　　
　　１２４８份小麦种质材料进行了面粉白度筛选，并从中筛选出面粉白度值超过８０的小麦种质１９５份。与前人研究的不同之处在于，本研究对面粉高白度小麦种质的其他品质性状如籽粒硬度、淀粉ＲＶＡ糊化特性和面团揉混特性等进行了系统分析，筛选出面粉白度高且品质较优的小麦种质１４份，对于面粉高白度中强筋小麦新品种培育具有重要意义。智能白度仪的测定分析，可以总结出在当今小麦育种遗传背景越来越狭窄的情况下，对我国保存的小麦种质资源进行大规模筛选，有望挖掘出具有重要应用潜力的优异小麦种质资源，为培育小麦新品种提供优异杂交亲本。