多糖为大分子化合物，其结构通常是由若干个单糖组成的重复单元构成，分子内H,H之间、C,C之间的化学环境比较相似，在核磁共振波谱法NMR中的信号重叠严重，因此早期的NMR应用于多糖，所提供的信息很少，并未得到足够的重视，而多糖的结构分析主要依靠于化学分析法。
近年，高磁场核磁共振波谱法NMR仪的出现，使原来低磁场核磁共振波谱法NMR仪上不能分辨的信号得以分开，尤其是2D-NMR的快速发展，极大的提高了谱峰的分辨率，可以提供多糖结构中单糖残基的类型、各糖残基中C、H化学位移归属，各糖残基间的连接位置和连接顺序等诸多信息，甚至可提供某些多糖结构的全部信息。因此，核磁共振波谱法NMR技术在多糖中得到了广泛的应用，成为解析其结构不可缺少的工具。
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