粮食来脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果自以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的量来表示百。脂肪酸值的变化反映了稻谷和玉米度常用的品知质劣变程度。在国标的谷物储藏判定规则中，作为稻谷和玉米的宜道存指标。
粮食的脂肪酸主要是由其所含脂肪在酶或酸碱作用下水解、氧化产生的。如果温度较高，湿度较大，霉菌大量繁殖，脂肪水解速度则会加快，脂肪酸值也随之增高，尽管粮食的外观品质没有改变或无明显改变，但其内在品质已发......
脂肪酸值是粮食储存品质判定的主要项目，测定脂肪酸值可以了解粮食在储存期间其食用品质的变化情况，为粮食推陈储新、防止粮食陈化变质，提供重要的依据。我国人口众多，为防备将来可能出现的自然灾害，国家非常重视......
