“植物奶油”缺乏标准入口留意

　　日前，"植物奶油"被曝含有反式脂肪酸，可导致糖尿病、冠心病等疾病高发，很多市民对身边的糕点类食品格外敏感。那么，什么是"植物奶油"？反式脂肪酸对人体健康到底有什么危害？"植物奶油"能不能食用？食用多少才是安全的呢？

　　市场： 踪迹遍布 叫法多样

　　"植物奶油"是氢化油的俗称，是利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，用来替代动物油脂，因为其口感好、成本低廉、更易加工保存，被广泛应用食品烘焙领域。反式脂肪酸是在植物油氢化处理过程中产生的。研究发现，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。此外，还会增加患心血管疾病和Ⅱ型糖尿病的风险。

　　那么，什么样的食品中含有"植物奶油"呢？11月23日，记者在太原几家大型超市看到，从红枣麦片到威化饼干、曲奇、派、小面包、夹心饼干等烘焙类食品，从薯片到速溶咖啡、珍珠奶茶、巧克力、冰激凌等，这些日常食品配料表里，都有氢化油的身影。但名称却五花八门："植脂末""精炼植物油""起酥油""食用氢化植物油""植物起酥油""部分氢化油"等。这些食品中，很多都是知名度很高的大品牌。含有这样成分的食品含有反式脂肪酸，但记者发现，虽然在配料表中明确标出了氢化油，但是在营养成分表中却没有任何有关反式脂肪酸含量的明确标示。

　　市民：很少知情 很多担心

　　记者随机采访了20位市民，其中9人表示没听过"植物奶油"和反式脂肪酸；一些市民理解"就是奶油蛋糕上的那层奶油"；只有1对夫妻说出氢化油概念，但也表示"网上说的也不能全信"；更多市民疑惑"植物奶油"究竟该不该吃，吃多少合适。而超市店员大都称"没听说过"，而且最近糖果、糕点和零食的销量没有减少。

　　在一家糕点店，店员介绍"植物奶油"是常用的原料，每家糕点店里都在用。

　　"科学普及并非一朝一夕的事，"省食品工业研究所食品室主任张红旗说，摄入反式脂肪酸增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，几年前就有专家提出，近年来各国也纷纷对其使用进行限制，但在国内消费领域还是很少为人所知。

　　世界卫生组织在《膳食营养与慢性病》中建议，每天摄取2000千卡热量的人，每日摄取的反式脂肪酸应在2.2克以下。有专家测试氢化油的反式脂肪酸含量大约在20%左右。这意味着对于喜欢吃烘焙类食品的人群，每日反式脂肪酸摄入量可能远远高于世卫组织的建议。

　　专家：缺乏标准 入口留意

　　目前，欧洲、美国相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。而在我国，除了婴儿食品以外，其他食品并没有相关的标准和强制规定。张红旗认为，这是一些企业无所适从又不愿提高成本、改变工艺的关键，相关部门及早出台统一标准，对反式脂肪酸含量进行限定势在必行。

　　有专家称，如果工艺好，反式脂肪酸的比例会下降，但成本高。市民张晓强认为，市场对反式脂肪酸认识提高，必将促进相关食品企业改进用料和工艺，用安全、健康的新型食品引导和占领市场。

　　那么，会不会有企业为了规避"氢化油"等字样在成分表中不注明有此成分呢？张红旗介绍，目前我国食品标签法规明确要求企业标注食品成分，否则企业将会遭到质量技术监督部门的重罚。提醒市民，购买食品一定要购买正规厂家的产品，并认真留意查看食品配料表，尽可能减少"植物奶油"及反式脂肪酸的摄入。