植物抗毒素具有多种生物活性，但在健康的植株中没有或含量很低，给抗毒素作为功能性食品添加因子的利用带来困难。因植物抗毒素受到外界生物或非生物等激发子诱导后在植株中合成的特性，若能筛选合适的激发子对植株进行诱导，使功能性植物抗毒素在植株内大量合成，植株体即是功能性成分的天然加工厂，可获得具备高生物活性的直接利用的天然产物，如富含白藜芦醇的葡萄、富含大豆黄酮及大豆抗毒素的大豆等；也可获得高质量的加工原料，提高功能性食品的加工效率，如功能性葡萄酒、豆制品等。
植物抗毒素滨蒿内酯(scoparone)是香豆素的衍生物，具有血管舒张、抗过敏等活性。卷心菜中含量丰富的 brassinin 是一种吲哚类植物抗毒素，具有抗癌作用。苯并呋喃类(benzofuran)植物抗毒素具有抗高血糖作用，且对肝转移癌细胞和纤维肉瘤细胞有细胞毒性。