水分活度（Water Activity，简称aw）主要反应食品平衡状态下自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。
一、实验目的 1、了解食品水分活度的概念2、学会直接法（水分活度测定仪）测定食品水活度的方法 二、实验原理食品中的水分，都随环境条件的变动而变化，当环境空气的相对湿度低于食品的水分......
水活度——一个未被广知及重视的指标，但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。它是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。现代食品在全世界范围内广泛流通，严格控制产品......
有的辣椒酱用辣椒油脂替代真辣椒 辣椒酱国家标准年内出台(图/ 记者乔军伟)“哥种的不是菜是寂寞”是网络虚拟语言，但是“你吃的不是辣椒，是添加剂”却可能是你身边实实在在的事情。国家标......