通过沉降值测定仪对不同小麦面粉降落值的测定试验，找到了一批烘焙品质好的优质小麦品种，面包评分在85分以上的有43个90分以上的21个，占样品总数的14.4%。面包评分在90分以上的小麦品种，其烘焙品质接近于香港的金象粉。这些小麦品种是我国的宝贵资源，建议有关部门开发利用，扩大播种面积，建立优质小麦生产基地，为面粉加工厂提供充足的优质原料。
许多国家把蛋白质和面筋的含量，作为评价小麦烘焙品质的依据。很少会直接把沉降值测定仪测定的数值作为标准，如苏联规定用于生产面包的强力粉小麦蛋白质的含量不低于14%(14%水分的涅基)。美国、加拿大、法国部有各自的标准，一般用于生产面包的强力粉小麦蛋白质含量为12.5-15.5%(14%水分的深基)，浪面筋为36-47%。
面包评分和蛋白质、面筋、沉降值测定仪的测定值的变幅和均值。面包分在85分以上的小麦祥品的蛋自质和面筋含量，降落值分别为14.6%、31.1%、32.1ml.蛋白质含量，面筋含量和降落值的高低与面包分是一致的。这说明小麦蛋白质和面筋含量直接影响小麦的烘焙品质。
有些样品的蛋白质和面筋含量虽然较高，但烘焙品质并不好。蛋白质和面筋含量分别为16.2%、37.1%，面包分只有78.6分。虽然京双10号样品的蛋白质和面筋含量较高，但是面筋强度不够、弹性差，并且沉降值测定仪显示的降落值只有24毫升。这说明烘焙品质的优劣不仅决定于面筋含量，而且还受面筋质量的影响，面筋的质量由其组成成分决定。