油脂烟点仪研究植物油理化的特性

     云南的地理位置是比较高的，由于地势的特殊条件，我们都其植物的生长都是采用不同的方式来栽培的。植物的生长除了对当地的环境有一定的要求之外，对土壤的水分和养分都是需求较大的。对于生长的环境比较好的植物，它的油脂含量都是比较高的，具体的数据我们是通过油脂烟点仪来完成检测的。这两方面的特征综合表达了该油脂的可应用性和储运特征。如何快速有效的测定这些指标，成为油脂质量控制的关键要素。本研究首先以市场占有率高，特征性强的两种其他产地油脂，即玉米油与橄榄油为对照，对五种云南特产油脂(胡萝卜籽油、椰子油、葡萄籽油、红花籽油、核桃油)的理化特性做出测定。其次进行常温光照暴露条件下的部分指标变化观测。其结果体现了不同油脂性质的差异性，反应了不同油脂种类的结构和组成区别。

     最后选取了两种代表性的理化指标观察其所涉及的七类油脂的储藏变化，并分析了其差异性。进一步的研究可为油脂生产厂家生产储运条件和日常质量监控提供可靠的参考;同时也能为研究油脂产地环境和油脂关系，即资源生态学的研究提供背景数据。油脂氧化反应的特异性指标为油脂的过氧化值和酸价，在食用油进行炼制、储藏和使用的过程中，由于空气中氧气作用和日光照射，所有类型的油脂都会发生复杂的氧化反应，引起油脂酸败，品质下降或变质。

     其中，过氧化值反应的是油脂氧化酸败的程度;而酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。这两个指标越低，说明油脂质量越好。所有油脂的过氧化值都低于 2‰，远低于国家标准规定的 15‰范畴，说明该批实验使用的油脂新鲜程度均较好，适于进行后续的储藏变化实验。萝卜籽油为热榨法提取。考虑到该原料中部分提取物对羟基自由基、过氧化氢都有较好的清除作用;同时具有光稳定性差，室温热稳定性、酸稳定性好的特征，该油脂在避光条件下储藏较好。

     7种油脂变化幅度最高的是葡萄籽油，最低的是椰子油，说明葡萄籽油在实验条件下其氧化反应发生速度较快，这与文献报道的葡萄籽油不饱和脂肪酸含量超过90%，而油中天然抗氧化剂 VE 的含量较低的结论一致。说明葡萄籽油能一定程度的清除人体内自由基，从而起到抗氧化功效;且在储藏中需额外添加抗氧化剂。这些结论也同样适用于葡萄籽油，玉米油，萝卜籽油，橄榄油，红花籽油等过氧化值变化较大的油脂。而椰子油由于其饱和脂肪酸较多，不能如其他样品提供大过量的反应位点发生自由基反应，故而在实验条件下，过氧化值的变化不大。这同样也表示，椰子油对储藏环境的要求较低