发布时间:2008-12-31 19:49 原文链接: 浅析食品中蛋白质含量检验影响准确性的几个关键环节

摘要:蛋白质溶液是典型的胶体分散系。全部或大部分分子构造是一种具有光学活性的两性物质,这种两性物质是由氨基酸以肽键相互连接而成,食品中蛋白质的测定目前最常用的方法是凯氏定氮法,在检验过程中应注意如下环节。
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