消化道脂肪酶脂肪水解产物的差异

舌部脂肪酶能水解短链、中链甘油三酯，甚至长达C18的甘油三酯。Ruth 和 Robert（1983）从大鼠舌头上分离到的舌部脂肪酶的活性是230单位/mg蛋白，在pH5.4时，当溶液中含17mM牛磺脱氧胆酸钠和3.3mM氯化钙时，纯化的舌部脂肪酶能够很快的将长链三酰甘油水解成二酰甘油和脂肪酸。水解形成的甘油二酯、甘油一酯与三酰甘油的比率分别是1:6 和1:20。

　　动物进食1～20min之内食物中10%～30%脂肪降解成部分甘油和游离脂肪酸，反应的主要产物是甘油二酯（甘油类产物中占60%～80%），其次是甘油一酯（10%～15%），剩余的则是甘油（不到5%）。主要产物为甘油二酯的原因可以解释为酶的立体构型选择性：舌部脂肪酶水解甘油三酯sn-3位的速度是sn-1位的速度的两倍，而产物的抑制作用，由于游离脂肪酸的积累也会影响反应产物的形成。因此，胃脂肪酶先是将甘油三酯水解为甘油二酯，然后再水解为甘油一酯和脂肪酸，其主要的水解产物是甘油二酯和脂肪酸。而胰脂肪酶则是直接将甘油三酯水解为甘油一酯和脂肪酸。

　　通过十二指肠前脂肪酶和胰脂肪酶的共同作用，饲料中的脂肪在消化道被水解成甘油二酯、甘油一酯和脂肪酸，甘油一酯和脂肪酸继而与胆汁酸等两性物质形成混合微团，再被吸收，甘油二酯在十二指肠中进一步被水解为甘油一酯被吸收。其中，十二指肠前脂肪酶在胃中将食物中10%～30%的脂肪水解为部分甘油酯（主要是甘油二酯）和游离脂肪酸。这个过程促进了小肠中各种脂类的乳化，可以引发十二指肠中胰脂肪酶的快速水解作用以提高胰脂肪酶的功效，因此能够保证几乎所有的日粮脂肪均被消化。另外，十二指肠前脂肪酶在胃中的酸性环境对日粮甘油三酯的水解，在新生儿中以及胰脂肪酶分泌不足时起重要作用，它可以在胰脂肪酶活性不足时起到代偿作用。