草莓为多年生草本植物,除含糖、蛋白质及钙、铁、磷等矿物质较高外,还含有较为丰富的维生素C(含35～75mg/100g鲜果),具有良好的营养价值.维生素C,又称抗坏血酸,是维持人体正常生理代谢的一种重要化合物,人体若严重缺乏会引起坏血病.维生素C还具有防治缺铁性贫血、预防白内障和心血管疾病功能.近年来的医学研究发现,补足足够的维生素C,能提高人体的免疫力、预防感冒及防止一些皮肤病的发生,特别是对它的防癌作用以及对肝炎、肝硬化等的有益疗效.但人体自身不能合成维生素C,必须由食物中摄取,维生素C广泛存在于新鲜的水果、蔬菜中。
维生素C测定的方法一般有化学法、比色法、紫外分光光度法、荧光法等,这些方法所需试剂较多、操作繁琐等缺点.近年来发展了用液相色谱法测定维生素C的含量,具有、快速、稳定、可靠等特点,但所用流动相均较复杂。
相关研究采用一种低浓度0.1%的草酸作流动相的液相色谱法,分析了草莓中的维生素C含量,取得了理想的效果。
仪 器:液相色谱仪;二极管阵列检测器;自动进样器;高压输液泵。
测定方法：样品的处理:将草莓洗净去蒂,放置于组织匀浆机中匀浆,然后用布氏漏斗过滤.称取5g草莓滤液 于25mL容量瓶中,用0.1%草酸溶液定容,分析前用0.45μm滤膜过滤. 维生素C标准溶液的制备:准确称取维生素C标准品50.2mg于小烧杯中,用0.1%草酸溶液溶解,转移至50mL棕色容量瓶中,稀释至刻度,得到维生素C含量为1000μg/mL的标准溶液。
HPLC检测条件:流动相0.1%草酸溶液,流速1.0mL/min;检测波长254nm,进样量5μL,柱箱温度30℃。
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