淀粉肠塌房刷爆热搜生产厂家频频喊冤迎来反转？

　　今年315期间，有媒体爆料，"称河南一淀粉肠生产厂家工作人员表示，淀粉肠肉很少，用鸡骨泥代替鸡肉等"引发广泛关注，一夜之间，这个曾经火遍全国的网红小吃被列入了消费者的黑名单。不仅如此，从上游的淀粉肠生产厂家到下游摊主均受到不小的影响。

　　淀粉肠配料被曝光后，#淀粉肠塌房#、#淀粉肠塌房不该被大家轻易原谅#、#鸡骨泥#等多个话题在热搜榜持续发酵，不少消费者直呼“再也不敢吃了”。

　　而随后几天，不少短视频平台开始出现“淀粉肠是用骨泥做的，不建议人吃”的言论。多家淀粉肠生产企业紧急发布声明称，产品不包含骨泥，并提供检测报告，但不少客户仍不买账。受此轮风波影响，不少淀粉肠厂家及经销商表示，目前淀粉肠销量下降，退货增加。

　　这一切都是怎么发生的呢？

　　3月15日，有媒体发布了一篇《火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的？》的文章，主要调查淀粉肠里是否有肉？如果有肉，是什么肉？如果没肉，那肉香味从何而来？该媒体记者购买了目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，涉及厂家分别为河南省开开食品有限公司、河南双润食品有限公司、盘锦宇飞食品有限公司、山东夫宇食品有限公司。几家厂家淀粉肠的配料表差别不大，基本是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等，以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂组成。

　　排在淀粉肠配料表第一位的确实是肉，“但肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作人员透露，都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分是淀粉。随即，该媒体记者在电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多是宠物食品商家，商家则称骨泥不建议人吃。从价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，基本在每斤3元至5元。

　　但是，该媒体报道时始终未明确指出有哪些厂家在淀粉肠中加入鸡骨泥，以及是否是行业内的普遍现象。随后几天在短视频平台上，就出现了“淀粉肠商家：都是用的鸡肉和鸡骨泥，肉泥商家称骨泥不建议人吃”的短视频。

　　“淀粉肠塌房”迅速上了热搜。有网友甚至说，吃剩的骨头、饭堂的泔水、屠宰场的边角料都可以做骨泥。而上述媒体在报道中提及的几家淀粉肠厂家，被不少网友理解为使用了骨泥。

　　舆论发酵整个行业受影响

　　备受大众喜欢的街头网红小吃淀粉肠，瞬间成为众人避之不及的垃圾食品。

　　有网友拍视频称，3月16日，河南三门峡一大娘出摊卖淀粉肠，2个小时无人问津，最后只能自己默默地全吃了。平时他一次能吃四五根，可能是受舆论影响，大家都不吃淀粉肠了。

　　3月17日，长期在网上售卖淀粉肠的博主“淀粉肠小王子”直播时，在胸前贴上“没有骨泥”的提示。他接受媒体采访时说：“我今天心情很差，几万人同时在线抨击我们，把这辈子的骂都挨过了。”如今他的淀粉肠销量锐减，甚至前一两个月卖出的货都要退款，“希望大家能理性看待，不要一棍子打死一个行业。”

　　18日下午4时许，连锁品牌青琳禾黄金脆皮烤肠的老板，也在胸前贴上检测报告直播卖烤肠。他说这几天生意确实受到了影响，但大学生相对理智，目前在大学城的生意受到影响较小。

　　相比大城市，一些三线以下的小城市甚至农村受“淀粉肠塌房”的影响较小，不少摊位一到晚上仍旧人挤人排队买着吃。

　　“十八线小城市的人哪管的了这些，大部分人都不知道这事情，就算知道了该吃的还是吃，我在这儿都摆摊两年了，之前吃过的人都好好的，总不能因为网上一报道我就不做了吧？”摊主阿星对记者说道。

　　淀粉肠塌房背后：厂家接连否认，商家怒斥媒体有厂家准备维权

　　被媒体曝光部分企业使用骨泥制作后，“淀粉肠塌房”相关话题在网络传开，并一直挂在微博热搜前列。

　　在整个淀粉肠的产业链中，摊贩处于最下游，经销商在中游，最上游的便是淀粉肠的生产商。一般来说，摊贩会找经销商拿货，经销商则从厂家拿货。一根100g的淀粉肠从厂家拿成本还不到5毛一根，到了下游摊贩手里卖出去最多能卖5块钱，这里的利润可见一斑。

有淀粉肠企业直播生产环境 视频截图

　　有经销商怒斥淀粉肠塌房是因为无良媒体恶意剪辑、炒作，商品本身无任何问题。而此刻在淀粉肠塌房的舆论场中，厂家和经销商的否认显得苍白无力。

　　公开生产流程，市场监督部门突击检查

　　面对网友的质疑，一些淀粉肠生产厂家也对有关负面传闻进行回应。报道中被提及的河南省开开食品有限公司、河南双润食品有限公司、盘锦宇飞食品有限公司、山东夫宇食品有限公司相继发布食品安全声明，均称公司未使用各种骨泥等原料，使用的原料和成品符合国家食品安全标准，可以放心食用，希望大家不要一概而论。其中，山东夫宇食品有限公司还向广大客户承诺，若受网络传闻影响无法销售的，可联系当地拿货代理进行退货，费用由公司承担。

　　山东夫宇食品有限公司发布食品安全声明书，并且公开了工厂的生产流程，发表声明称，在3月15日的时候，枣庄市、区、镇市场监督管理部门就对公司进行了突击检查，在检查当中他们公司没有使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准。并且在晒出来的生产流程中也能看到，夫宇公司所使用的肉类都是符合标准的肉，根本不是网传的“鸡骨泥”。

　　随着夫宇的澄清，大家发现，好像“错怪”淀粉肠了。

　　先是有人发现，在315的大家名单当中根本没有淀粉肠的名字，而是在当天央广网发出来的消息，也就是说晚会根本没有“打假”淀粉肠。

　　不过，虽然是央广网发布的消息，但是也确实证明有些厂家确实存在“以次充好”的现象，但是并不是所有的厂家都是如此。

　　人民热评也为淀粉肠正名称“淀粉肠也分品牌，胡作非为的是少数”。

　　人民网评表示，淀粉肠事件应该理性看待，被曝光的只是部分品牌的淀粉肠，但不应该让整个行业都遭受严重的信任危机。

　　骨泥本身无害

　　但生产过程需保证卫生安全

　　另外，央广网爆料称淀粉肠中使用了“鸡骨泥”，但这也不应该让人“闻之色变”，鸡骨泥虽然可以被用来制作宠物食物，但实际上鸡骨泥也有一个更正式的名字——机械分离肉，指的就是畜禽类的带肉骨骼，通过机械分离工艺，生产出来的肉糜类产品。

　　早在1991年，期刊《食品工业科技》就曾发表过论文“开发加工利用骨头的可行性研究”，随后关于骨泥在食品加工领域的各类研究持续至今。食品工程博士、资深食品研发人员、食品健康科普作家云无心指出，鸡骨泥中并没有“有毒有害”成分，其所含蛋白质、脂肪和矿物质也是人体需要的营养成分，“从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的。不过，现实中的‘商品鸡骨泥’是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准”。

　　如果骨泥的加工过程达不到“食品级规范”，甚至只是执行“饲料标准”，得到的产品就不能供人食用。云无心举了个例子，“这就像有一些品质不好的玉米‘建议用作饲料’‘建议用于发酵生产酒精’，但并不意味着‘玉米不能做成食物’”。

　　云无心强调，更值得关注的问题在于骨泥和淀粉肠的生产厂家能否合规生产，以及使用骨泥生产淀粉肠或其他产品的厂家，采购的又是不是符合食品规范的原料，“毕竟，饲料级的骨泥在市场上存在，且价格更低”。

　　淀粉肠、骨泥肉

　　目前都缺乏相应国家标准

　　全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长刘振宇曾于3月16日表示，该标委会过去没有制定“淀粉肠”国标，但考虑到淀粉肠配料表中标注的主要配料是肉类，此次媒体报道也备受关注，肉禽蛋标委会再次开会研究要不要做“淀粉肠”国家标准，有结论后会向公众发布。

　　由于这类产品没有国家标准，目前大多数企业参照的是商务部于2017年发布的推荐性行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》，并执行由企业自己制定的企业标准。

　　“淀粉肠”这个品类本身，就存在规避“火腿肠”类标准的客观情况。据其介绍，目前火腿肠已有的国家标准《GB/T 20712-2006 火腿肠》还在有效期中，到今年7月1日将被《GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则》所代替。

　　据介绍，这两个标准都对火腿肠的营养成分进行了限定，二者的要求基本一致，其中新标准的规定“火腿肠”类产品的蛋白质含量至少要超过10%、脂肪不能超过16%、淀粉不超过10%。而如果产品以“淀粉肠”品类推出，则不需要遵照上述标准。值得注意的是，无论火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准，都只要求了“蛋白含量”，而没有对蛋白来源进行限定，“只要在配料表如实标注，就不违规”。