灌水时期对强筋小麦品质的变化

      小麦是需水量较大的作物。在生长过程中需要进行大批量的灌水以此达到自身生长需要，研究表明，干旱胁迫和过量灌溉均不利于提高籽粒蛋白含量。拔节期和开花期灌水可获得较高的籽粒产量和籽粒谷蛋白含量。灌水时间的推迟会使小麦总蛋白含量和各蛋白组分含量降低。小麦的品质可以通过面筋含量、容重、沉降值、粉质仪、拉伸仪等，这些可以使用面筋数量和质量测定仪、容重值、沉降值仪、粉质仪、拉伸仪等进行测定分析。

      供试品种为强筋小麦品种皖麦38。设9个灌水处理时期，分别为春1叶(t1)、春2叶(t2)、春3叶(t3)、春4叶(t4)、春5叶(t5)、春6叶(t6)、开花(t7)、灌浆前期(t8)和灌浆后期(t9)。每个时期的灌水量为600m3·hm－2。同时使用双头面筋测定仪等进行测定小麦品质变化。

      出粉率和籽粒硬度在不同灌水时期的差异未达显著水平，容重、沉降值和面筋含量在不同灌水时期间差异显著。孕穗期后灌水的四个处理(t6～t9)的容重高于孕穗期前灌水的处理，以开花期灌水的t7处理容重最高，之后灌水处理的值有所下降。不考虑t5处理，沉降值和干、湿面筋含量均随灌水时期的后移而呈逐渐降低的趋势，t7～t9处理的沉降值与前期处理的差异达显著水平，t6～t9处理干、湿面筋含量与前期处理的差异显著。t5之所以比较特殊，是因为在春5叶期对各小区追氮，由于水肥的充足使t5的值比较高。由此可见，灌水时期对皖麦38的籽粒硬度影响不大；灌水时期推迟至孕穗期及以后对容重的提高有利，但不利于沉降值和干、湿面筋含量的提高，灌浆期再进行灌水会使沉降值和干、湿面筋含量下降。