火腿真空包装密封性能如何检测？

摘要：火腿真空包装自身整体的密封性能直接影响着食品的储存寿命及口味的变化，是相关企业必须关注和控制的指标。

关键词：密封性、火腿真空包装、密封试验仪、泄露与密封强度测试仪

正文：

众所周知，食品霉腐变质主要原因是由微生物的活动造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，火腿真空包装就是运用这一原理，把包装袋内和火腿细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，并将内容物和外界环境完全隔离，以此达到火腿较长时间储存和保鲜的效果。由此可见，火腿真空包装自身整体的密封性能直接影响着火腿的储存寿命及口味的变化，是相关企业必须关注和控制的指标。德瑞克解和密封试验仪对火腿真空包装密封性能进行简要的介绍。

火腿真空包装的密封性能

密封性能是指包装袋密封的可靠性，通过该测试可以确保整个产品包装密封的完整性，火腿真空包装的原理决定了其整体密封性的重要性。密封性能测试有多种方法，常用的方法是使用密封性试验仪，如德瑞克的DRK134密封试验仪;利用真空原理，按国家标准分别在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分钟，对于真空包装主要是观察试验后试样的恢复情况。当然上述方法是采用目测法的原理，是一种定性的测试方式,如欲定量检测乳品塑料杯包装的密封与泄漏性能，则可以采用正压法原理密封性能测试设备，如德瑞克的DRK134B泄露与密封强度测试仪。

当然确保了火腿真空包装密封性指标合格后，还需要对其他的一些指标如拉断力与伸长率、热封强度、摩擦系数、剥离强度等进行控制，以确保货架期内产品的质量。