近日，媒体曝光了罐车化工油食用油混装乱象，煤制油与食用油混装的问题持续发酵。。这一现象不仅令人担忧，更引发了公众对食品安全的深刻反思。我们必须立即采取行动，确保食品运输和储存的安全性，防止化工污染物对人类健康的潜在威胁。
食品安全，要求“四个最严”：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。食用植物油，作为日常饮食中不可或缺的基础食材，其安全性直接关系到千家万户的健康福祉。
那么，关于食用油的检测要求，让我们来看看国家标准是怎么规定的？
GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油
原料要求
食用植物油料应符合 GB 19641的规定。
其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。
浸出使用的抽提溶剂应符合GB1886.52的要求及有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定:
| 项 目 | 要 求 | 检验方法 | ||
| 色泽 | 具有产品应有的色泽 | 取适量试样置于50mL烧杯，在自然光下观察 色泽。将试样倒入150mL烧杯中，水浴加热至 50℃，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，用温开水 漱口后，品其滋味 | ||
| 滋味、气味 | 具有产品应有的气味和滋味，无焦臭、酸败及 其他异味 | |||
| 状态 | 具有产品应有的状态，无正常视力可见的外 来异物 | |||
| 项 目 | 指 标 | 检验方法 | ||
| 植物原油 | 食用植物油 (包括调和油) | 煎炸过程中的 食用植物油 | ||
| 酸价(KOH)/(mg/g) | ||||
| 米糠油 ≤ | 25 | |||
| 棕榈(仁)油、玉米油、 橄榄油、棉籽油、椰子油 ≤ | 10 | 3 | 5 | GB 5009,229 |
| 其他 ≤ | 4 | |||
| 过氧化值/(g/100g) ≤ | 0.25 | 0.25 | - | GB 5009.227 |
| 极性组分/% < | - | - | 27 | GB 5009.202 |
| 溶剂残留量*/(mg/kg) ≤ | - | 20 | - | GB 5009,262 |
| 游离棉酚/(mg/kg) 棉籽油 ≤ | - | 200 | 200 | GB 5009,148 |
注：划有“-”者不做检测。
压榨油溶剂残留量不得检出(检出值小于10mg/kg时，视为未检出)。
污染物和真菌毒素限量
污染物限量应符合 GB 2762的规定。
真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
农药残留限量
农药残留限量应符合GB2763的规定。
食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
其他
单一品种的食用植物油中不应掺有其他油脂。
食用植物调和油产品应以“食用植物调和油”命名。
食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例。
食用植物调和油的标签标识可以注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量(占总脂肪酸的质量分数),格式和要求按附录A操作。
食品安全监督抽检实施细则
表2 食用植物油检验项目
| 序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
| 1 | 酸值/酸价 | GB 2716 产品明示标准和质量要求 | GB 5009.229 |
| 2 | 过氧化值 | GB 2716 产品明示标准和质量要求 | GB 5009.227 |
| 3 | 铅(以Pb计) | GB 2762 | GB 5009.12 |
| 4 | 黄曲霉毒素B1a | GB 2761 | GB 5009.22 |
| 5 | 苯并[a]芘b | GB 2762 | GB 5009.27 |
| 6 | 溶剂残留量c | GB 2716 产品明示标准和质量要求 | GB 5009.262 |
| 7 | 特丁基对苯二酚(TBHQ)d | GB 2760 | GB 5009.32 |
| 8 | 乙基麦芽酚e | GB 2760 | BJS201708 |
| 注:a.限花生油、玉米油检测。 b.除橄榄油、油橄榄果渣油之外的产品检测。 c.除玉米油之外的产品检测。 d.除芝麻油之外的产品检测。 e.限菜籽油、芝麻油、含芝麻油的食用植物调和油检测。 |
分析测试百科网精心汇总了食用油检测领域的核心项目及所需的关键仪器设备，旨在为相关从业人员提供一份详尽且实用的参考指南。以下是部分食用油检测项目及对应所需仪器设备的概览：
| 检测项 目编号 | 具体检测项目 | 对应仪器名称 |
| 1 | 溶液酸碱度值测定 | PH计 |
| 2 | 溶剂残留量检验 | 气相色谱仪 |
| 3 | 过氧化值检验 | 分光光度计 |
| 4 | 苯并芘 | 高效液相色谱 |
| 5 | 金属铅、砷、铬、镉、汞检测 | 食品重金属检测仪 |
| 6 | 二氧化硫、亚硝酸盐等检测 | 食品安全检测仪 |
| 7 | 酸价、芝麻油纯度检测 | 食用油检测仪 |
| 8 | 农药残留检测 | 农药残留检测仪 |
| 9 | 水分含量检测 | 水分检测仪 |
| 10 | 活菌总数、大肠杆菌等微生物检测 | 便携式微生物检测仪 |
| 11 | 环境空气、水体、土壤中挥发性和部分半挥 发性有机物检测 | 气相色谱-质谱联用仪 |
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