牛奶蛋白质酒精试验稳定性方法的研究

摘要: 针对乳品厂酒精试验存在的一些问题, 对酒精试验检测方法进行改进, 以提高酒精试验的精确度、准确度。分别采用牛奶与酒精1︰1和1︰2的两种方法检测, 在20 ℃下检测奶样( 原料乳和成品) , 测定不同pH值下酒精试验敏感性和稳定性的变化( 用酒精度表示) 。结果表明, 无论是对于原料乳还是成品其酒精稳定性均随pH值的增加而增大, 所以欲判断乳样新鲜程度应是由该乳样的pH值和酒精度两项指标所共同决定, 而不是由酒精度这一项单一指标所决定; 无论是对于原料乳还是成品其牛奶与酒精1∶2的变异系数都明显小于牛奶与酒精1∶1的变异系数, 从而看出牛奶与酒精1∶2大大提高了酒精试验的精确度、准确度。